15 Традиционный день мертвой пищи для начала вашего праздника
Еда
- В Мексиканский праздник День мертвых (или Día de los Muertos) отмечает уход близких родственников и друзей и возвращение умерших на Землю.
- Живые сооружают жертвенники в память об умерших и наполняют их вещами, которыми они наслаждались при жизни, а пища является одним из ключевых компонентов.
- Блюда, которые являются основными продуктами Дня мертвых, включают традиционный хлеб (pan de muerto), сахарные черепа, кукурузные тамале или кузнечики, позоле и многое другое.
День мертвых в Мексике или Día de los Muertos - это кипучий праздник, который проходит с 31 октября по 2 ноября и посвящен жизни умерших близких.
Один из самых священных обычаев праздника - устройство жертвенников, служащих данью уважения усопшим. Они украшены вещами, которые человек любил в течение своей жизни, а еда является важным компонентом алтарей в частности и Дня мертвых в целом.
В это время люди украшают эти особые алтари, известные как офрендас, цветами cempasúchil (календулы), горящим копалом (ладаном), свежим pan de muerto (хлебом мертвых), фруктами, свечами, сахарными или шоколадными черепами, фотографиями и сувениры об ушедших, - говорит Хуан Агирре, исполнительный директор мексиканской некоммерческой организации по культуре. Врукопашную . «Еда варьируется в зависимости от региона».
Потому что День мертвых - это празднование , а не траур, еда - это часть мероприятия, как это было бы на вечеринке или воссоединении. Алтари наполнены вещами, которыми умершие наслаждались при жизни, и, поскольку еда является столпом мексиканской культуры, неудивительно, что там оказывается так много разных блюд и угощений.
Праздник демонстрирует широту мексиканской кухни с сочетанием пикантных блюд, сладких угощений, таких как сахарные черепа, которые особенно нравятся детям, ярких цветов и сильных специй в зависимости от того, где в стране вы празднуете. Многие из этих традиционных блюд Дня мертвых также производятся мексиканскими общинами в таких местах, как Лос-Анджелес.
«Эта традиция уходит корнями в мексиканскую веру в то, что жизнь на земле - это подготовка к следующему миру и важность поддержания прочных отношений с мертвыми», - говорит Агирре.
«Это не похороны. Это не болезненно и не о том, чтобы быть жутким. «Это радость, цвет, вкус и праздник, все смешанные эмоции», - шеф-повар, удостоенный награды Джеймс Берд. Пати Йинич - рассказывает OprahMag.com. «Это очень по-мексикански - испытывать крайнюю грусть и крайнюю радость одновременно».
Пытаетесь ли вы спланировать свое собственное празднование Дня мертвых или просто надеетесь узнать больше об этом священном мексиканском празднике, читайте дальше, чтобы изучить традиционные блюда, которые едят, и кулинарные обычаи, которые оживляют Día de los Muertos.
Пан де Муэрто
Педро Мартин Гонсалес КастильоGetty Images Самым универсальным предметом Дня мертвых является Pan de Muerto (или Хлеб мертвецов). Йинич объясняет, что его можно найти по всей стране, и что в последние годы его популярность привела к тому, что осенью он становится более доступным. Этот «бисквитный яичный хлеб на дрожжевой основе» теперь доступен с Nutella и взбитыми сливками, хотя предпочтительный рецепт Джиниха включает воду из цветов апельсина.
«Раньше его можно было получить только за неделю до Дня мертвых, а затем в течение трех дней празднования», - говорит Йинич, чье шоу Мексиканский стол Пати выходит в эфир этой осенью. «Но люди так любят его, что в последние пять или шесть лет вы можете найти его с конца августа по сентябрь и октябрь».
Пан де Муэрто готовится как дома, так и в пекарнях по всей стране, и каждый пекарь подходит к нему по-своему. Он также известен как пан дульсе или сладкий хлеб.
Как вы увидите, многие праздничные трапезы сильно различаются в зависимости от региона, но это одно из действительно объединяющих блюд и подношений Дня мертвых.
«Я бы сказал, что единственное, чего никогда не хватает, - это этого хлеба», - говорит Йинич.
Тыква в Тахе
ЛазартиванGetty Images Цукаты из тыквы - это еда Дня мертвых, которая в первую очередь ассоциируется с полуостровом Юкатан, но популярна по всей стране. Как и сам праздник, тыква тача имеет доиспанские корни, корни майя .
В отличие от американского засахаренного ямса, calabaza en tacha производится из кусочков тыквы, корицы, тростникового сахара пилончилло и / или коричневого сахара. Его часто подают с мороженым или сливками, и в отличие от засахаренного ямса, это в первую очередь десертное блюдо .
Калаварес
Getty Images Первоначально подношение богу подземного мира во времена Мезоамерики калаварес (или сахарные черепа) веками был основным продуктом питания в Мексике. Они вылеплены из сахарной пасты и, как pan de muerto, имеют уникальные формы и украшены яркими цветами.
Оттенки яркие, чтобы соответствовать радостной природе праздника, но они не выбраны легкомысленно. Красный означает кровь фиолетовый - боль, желтый - ноготки или природа, оранжевый - солнце. Иногда имя умершего даже высекают на самом черепе и кладут на жертвенный алтарь в качестве подношения.
Слово calavares также имеет другое значение в контексте Дня мертвых. Это название своего рода сатирическое стихотворение это может быть как о мертвых, так и о живых, но не избавляет от едкого сарказма.
Тамалес
НурФотоGetty Images Тамалес, приготовленный путем помещения различных начинок внутрь кукурузной шелухи и пропаривания ее на пару, является повсеместным мексиканским блюдом, но особенности могут сильно различаться в зависимости от местоположения. Агирре отмечает, что в Мичоакане люди едят учепо (кукурузные тамале) и корунды (треугольные тамале). В южном штате Чьяпас тамале заполнены кузнечиками, которые используются множеством способов в мексиканской кулинарии.
Джинич говорит, что росла в Мехико, на праздники она в основном ела курицу и сальсу-верде тамалес.
Наряду с кукурузным напитком атоле (о чем мы вскоре поговорим), тамале регулярно едят долгими ночами во время празднования Диа-де-лос-Муэртос.
Крот
Тони ХатчингсGetty Images Этот темный соус с глубоким вкусом - еще один основной мексиканский продукт, но он происходит из штата Оахака, известного как «Земля семи кротов». В частности, кротовый негр - это тот вид, который делают во время праздника. Его интенсивный аромат возникает из-за сжигания и почернения перца чили и его семян.
Как и у любого праздничного блюда, в каждой семье есть свой уникальный рецепт крота, который по-разному включается в каждый праздник Дня мертвых.
Позоле
Вашингтон ПостGetty Images Этот пикантное рагу смешивает гомини и мясо (часто свинину), приправляется чесноком, тмином, нарезанным кубиками зеленым или красным перцем чили и различными другими специями. Хотя его едят по всей стране, его популярность в День мертвых привязана к определенному месту.
«Если вы в Мехико, вы найдете позоле», - говорит Йинич.
Обычно в День мертвых едят очень острый сорт с большим количеством красного перца чили, чтобы придать ему дополнительный жар.
Атоле
Маркос Элиу Кастильо РамиресGetty Images Этот безалкогольный напиток на основе кукурузы обычно используется для макания pan de muertos. Он сделан из муки маса-харина и имеет корни. восходит к ацтекам .
Технически это каша, но ее употребляют в качестве напитка, она популярна после ужина или во время завтрака, особенно в День мертвых.
А поскольку он подслащен корицей, коричневым сахаром и иногда шоколадом, чтобы сделать его чампуррадо, это идеальный напиток для предстоящих зимних месяцев.
После долгого дня еды и празднования красоты жизни и остроты смерти теплая чашка атоле станет идеальным напитком на ночь.
Горячий шоколад
фитопардGetty Images Вы никогда не вернетесь к традиционному образу жизни, выпив мексиканский горячий шоколад - это более сливочный и пряный родственник согревающего зимнего напитка, который мы делаем в США. Сделанный из таких специй, как корица, мускатный орех и кайенский перец, он имеет уникальный удар и менее откровенно сладкий.
Один из ключей к его приготовлению - готовить его медленно и медленно, позволяя ингредиентам действительно смешаться. Это любимый напиток для сопровождения пан-де-муерто и отличный напиток для макания.
Карамельный Флан
Джон БлокGetty Images Флан побывал в Центральной и Латинской Америке. более 500 лет , и это один из самых популярных десертов в Мексике круглый год и особенно во время праздников. Простой и понятный рецепт делает его любимым блюдом как домашних поваров, так и ресторанов comida corrida, где подают быстрые и простые блюда.
Готовится яичный заварной крем, который затем заливается щедрой порцией карамели. Если вы находитесь на большом праздновании Дня мертвых, скорее всего, вы найдете местного уличного торговца, продающего флан.
Sopaipillas
Еще один десертный вариант, sopaipillas - это жареное тесто , в той же семье, что и бенье. Начинка состоит из простых ингредиентов, таких как мед, корица и шоколадный соус, которые не подавляют теплый жевательный хлеб.
Сопайпиллы существуют веками, хотя они, вероятно, возникли в Нью-Мексико . Тем не менее, теперь они признаны подходящими к празднику выпечкой.
Молочная помадка
МигельБадGetty Images Также называется молочная ветчина , Мексиканская молочная помадка - еще одно сладкое лакомство. служил в День мертвых. Обычно в него входят такие ингредиенты, как нарезанные орехи пекан и корица, а также коровье или козье молоко .
Хотя, как правило, молочная помадка имеет коричневатый цвет, ее можно приготовить во многих ярких вариантах, а это означает, что она имеет не только восхитительный вкус, но и декоративную ценность.
Суп из тортильи
Лью РобертсонGetty Images Этот острый суп, известный как Sopa Azteca, идеально подходит, чтобы согреться в непогоду. Он имеет бесконечное количество вариаций, но его вкус обычно исходит из комбинации помидоров, томатилло, чипотле и перца чили, тмина и кинзы. Полоски тортильи, присыпанные сверху, создают хрустящий текстурный контраст с насыщенным и гладким супом.
Его часто готовят из мяса, особенно из курицы, но его легко сделать вегетарианским.
Pulque
Ари БезерGetty Images Этот классический напиток сделано из агавы , так что он связан с текилой, но имеет свой вкус. Этот основной продукт ритуалов Дня мертвых немного резок, но его можно смешать с фруктами для более приятного ощущения.
По мере роста популярности напитка в Мехико стали появляться пулькериас - модные бары, специализирующиеся на напитках. Но пульке сохранил свое историческое значение, даже когда он стал мейнстримом. Пульке иногда называют «Нектар богов», потому что говорят, что это кровь ацтекского бога Майяуэля.
Бархатцы Текила
Holger LeueGetty Images Бархатцы являются синонимом Дня мертвых, а ярко-желтые цветы часто бывают сушат и используют для приготовления напитков из текилы . Ингредиенты разливают в бутылки и настаивают, создавая теплую золотую текилу, иногда приправленную такими вещами, как корица.
Часто говорят, что цветы (и предметы, которые их используют) показать духам путь к их алтарю через аромат календулы.
Тем, кто предпочитает спиртные напитки смешанный могу найти разные коктейли Вдохновленный текилой из календулы или с ее использованием.
орчата
Cavan ImagesGetty Images Один из самых известных напитков Мексики - орчата , который сделан из пропитанного риса и подслащен корицей и сахаром, обычно подается холодным. Несмотря на то, что он был связан с мексиканской кухней, орчата, которую мы знаем, на самом деле всего лишь один из многих похожих напитков это появилось в таких местах, как Пуэрто-Рико и Эквадор. Они основаны на напитке из Северной Африки, датируемом 2400 годом до нашей эры и распространенном испанцами.
Орчата также может быть приготовленным с ликером как ром или виски, чтобы придать ему дополнительный импульс.
Чтобы узнать больше о том, как прожить свою лучшую жизнь, а также обо всем, что касается Опры, подпишитесь на наш Новостная рассылка !