Как сделать традиционную польскую пасхальную корзину

Каникулы

Один из лучших способов узнать о людях и их культурах — узнать об их еде! Наслаждайтесь этими современными и традиционными рецептами.

Наша пасхальная корзинка 2012.

Вас интересует пасхальная корзинка с изюминкой? Что-то менее коммерческое, наполненное более глубоким смыслом и к тому же вкусное?

Ниже фото пасхальной корзины, которую мы сделали в 2010 году. Каждый предмет в ней имеет особое значение для Пасхи. Изготовление таких корзин — одна из любимых семейных традиций моих детей, и они с нетерпением ждут ее каждый год. Узнайте больше, чтобы узнать значение содержимого, и узнайте, как сделать традиционную польскую пасхальную корзину вместе с семьей. Не стесняйтесь делиться традициями своей семьи в разделе комментариев ниже!

В детстве моим любимым праздником в году была Пасха, а моей любимой частью Пасхи было, когда мы брали нашу корзину для благословения в Великую субботу. Церковь наполнилась восхитительными запахами, и я был очарован разнообразием корзин, крышек и содержимого. Они варьировались от огромных корзин, набитых едой, украшенных лентами, бантами и цветами, до простой и элегантной буханки ржаного хлеба, аккуратно укрытой простой белой тканью.

Прошло много лет, прежде чем я обнаружил, что не у всех есть такие корзины, как у нас. Я до сих пор помню, как впервые увидел серийно выпускаемую пасхальную корзину. Во-первых, я был шокирован мыслью о том, что на самом деле можно купить предварительно наполненную корзину. Тогда я был в ужасе от содержимого. Stuffies? Игрушки? Конфеты и шоколадки, но совсем никакой еды? Какое отношение все это имеет к Пасхе?

Когда у меня появились собственные дети, я продолжала плести наши традиционные польские пасхальные корзины, хотя я уже не была католичкой и не знала, куда я могу отнести их для благословения. Пасха теперь тоже любимый праздник моих детей, а изготовление нашей корзины - изюминка нашего праздника.

Ниже вы узнаете о различных традиционных и некоторых нетрадиционных предметах, из которых состоит польская пасхальная корзина. Я надеюсь, что вам тоже понравится добавить эту замечательную традицию к празднованию Пасхи в вашей семье.

Во-первых — Корзина!

Начиная

Конечно, первое, что вам нужно, это корзина! Забудьте о ярких пластиковых зверствах. Для этого вам понадобится что-то гораздо более существенное!

За эти годы я накопил множество корзин и обнаружил, что некоторые из них работают лучше, чем другие. В некоторые годы у нас была только одна большая корзина, а в другие годы у нас была большая корзина, плюс каждая из моих дочерей делала свою корзинку меньшего размера. Корзина, которую мы используем сейчас, довольно большая, с плоским дном, неглубокими стенками и высокой ручкой, которая не мешает при размещении содержимого.

К тому времени, когда корзина будет заполнена, она будет довольно тяжелой, поэтому ищите что-то прочное. Широкое плоское дно также пригодится, облегчая раскладывание всего. Это и эстетически приятно, и облегчает сбор предметов иногда странной формы вместе. Идеально подойдет корзина с широким дном и низкими бортиками.

Для большей корзины две ручки облегчают переноску, но если вы выберете корзину с одной ручкой, убедитесь, что она достаточно высокая, чтобы у вас было достаточно места для размещения вещей под ней. Этот тип также позволяет повесить небольшое украшение над содержимым. Если ваши дети делают свои собственные корзины, подойдет маленькая корзинка с одной ручкой; вам просто нужно настроить содержимое, чтобы соответствовать.

Вы можете выстелить дно корзины декоративной травой или чем-то подобным, если хотите, но я бы также рекомендовал выстелить дно бумажными полотенцами. Некоторые продукты влажные, и это поможет защитить их и вашу корзину.

Теперь, когда у тебя есть корзина, чем мы ее наполним?

Это буханка с 4 косами, которую мы сделали для нашей корзины 2011 года.

Итак, Еда!

Посох жизни

Сердце корзины – буханка хлеба. Это символизирует Иисуса, который есть «Хлеб жизни». Это может быть традиционная бабка, буханка ржаного хлеба или что-то, что вы печете сами. Мне нравится делать наш собственный хлеб из молока и яиц, похожий на халу, с добавлением шафрана для цвета.

Когда вы печете свой собственный хлеб, вы можете придать ему любую форму. После первого подъема можно разделить тесто на 3 или 4 части, раскатав их в полоски, а затем сплести их вместе. Испеките хлеб в кастрюле, и у вас будет отверстие, чтобы поместить еще один предмет корзины. Сделайте маленькие булочки, чтобы они поместились в маленькие детские корзинки.

Вот пошаговая статья о хлебе, который мы испекли для нашей корзины 2012 года.

Основной рецепт хлеба

Это базовый рецепт из 2 булочек. Не стесняйтесь удвоить или утроить его, если хотите. Наши модификации для нашего пасхального хлеба находятся в нижней части инструкций.

Ингредиенты

• 1–2 столовые ложки дрожжей (желательно старых активных сухих дрожжей, а не быстрорастущих)
• 1–4 столовые ложки подсластителя
• 1/4 стакана сливочного или растительного масла (по желанию)
• 2 1/4–2 3/4 чашки теплой жидкости
• 2 чайные ложки соли
• 6–8 чашек (из цельнозерновой муки или смеси)

инструкции

1. Растворите дрожжи в теплой жидкости (вода, молоко, бульон, картофельная вода или жидкость от приготовления йогуртового сыра) с 1 чайной ложкой подсластителя (мед, сахар или патока) в большой миске.
2. Через 5–10 минут добавьте оставшийся подсластитель, соль, масло и 3 стакана муки.
3. Взбивайте миксером на средней скорости 2 минуты или 200 взмахов деревянной ложкой.
4. Добавьте еще 1 стакан муки и быстро взбейте.
5. Добавляйте оставшуюся муку, пока не получится мягкое тесто.
6. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет эластичным и гладким.
7. Поместите тесто в смазанную маслом миску. Переверните, смажьте маслом со всех сторон, слегка накройте и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое.
8. Обмять тесто и быстро вымесить. Сформировать булочки и выложить в смазанные маслом формы. Слегка накройте и дайте подняться, пока тесто не достигнет верха формы для выпечки.
9. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 350F (325F, если вы используете стеклянную посуду), на центральной полке, около 35 минут.
10. Прохладно на стеллажах.
11. Наша вариация:
12. В качестве подсластителя мы использовали обычный сахарный песок. Для жидкости мы использовали 1 стакан теплой воды, чтобы растворить дрожжи в чаше нашего миксера (у меня есть KitchenAide с крюком для теста). В крошечной миске я использовал 1 столовую ложку теплой воды, чтобы замочить нити шафрана. Пока они занимались своим делом, я вскипятила 1 стакан молока и растопила в нем 1/4 стакана масла. Также были добавлены два яйца (эквивалент примерно 1/2 стакана жидкости).
13. Вместо того, чтобы формировать из теста буханки и использовать формы для хлеба, вы можете разделить тесто и сделать круглые буханки или сплести полоски вместе, чтобы получилась причудливая буханка, и испечь ее на противне или камне для пиццы. Этот рецепт также отлично подходит для приготовления булочек.

Изготовление красанки

Итак, яйца!

Какая же пасхальная корзинка без яиц?

Яйца, яйца и еще раз яйца! Обычно мы делаем гораздо больше яиц, чем помещается в наши корзины! Яйца символизируют воскресение Христа и новую жизнь.

Обычно, когда люди думают о традиционных пасхальных яйцах, они склонны думать об украинских яйцах, устойчивых к воску. Этот метод окрашивания яиц на самом деле является традиционным в большинстве стран Восточной Европы, включая, конечно же, Польшу.

Для яиц, устойчивых к воску, требуется набор красителей, пчелиный воск, специальный стилус и свеча. Вы можете покрасить выдутые яйца, но они, как правило, всплывают, и после того, как вы, наконец, заставили их утонуть и должным образом покраситься, из них нужно слить краску. Это может стать грязным! Вместо этого вы можете покрасить сырые яйца. Внутренности в конечном итоге полностью высыхают — если, во-первых, они не сломаны! Эти яйца чисто декоративные. Не рекомендуется использовать эти красители для сваренных вкрутую яиц, так как краска может впитаться, и это не совсем съедобно.

Обычно мы делаем несколько разных видов яиц. Один вид называется красанки. В месяцы, предшествующие Пасхе, мы начинаем экономить нашу желтую луковую шелуху для этого. Просто отварите яйца с луковой шелухой в воде вместе с ложкой уксуса, пока они не приобретут желаемый оттенок. Чтобы получить разные цвета, вы также можете окрасить яйца, приготовив их с красной луковой шелухой, листьями красной капусты, специями, такими как молотый тмин или куркума, паприка или свекольный сок. Просто добавьте продукты в воду с яйцами и ложкой уксуса и варите их не менее 15 минут или столько, сколько вы хотите, чтобы получить желаемую глубину цвета.

После того, как яйца будут окрашены, можно попробовать свои силы в изготовлении драпанок. Их изготавливают, царапая узоры на яичной скорлупе острым инструментом.

По традиции на Пасху нельзя делать ненужной работы, поэтому в корзину кладут уже очищенные яйца. Для них мы начали делать яйца, окрашенные в чай. Мне нравится использовать метод под названием «Яйца дракона», который я нашел, когда искал рецепты китайского Нового года. Они станут прекрасным дополнением к корзине!

Рецепт драконьих яиц

Варить яйца около 15 минут. Дайте остыть достаточно для обработки.

Используйте тыльную сторону ложки, чтобы разбить скорлупу по всей поверхности.

Верните яйца в пресную воду и добавьте:

Ингредиенты

• 3 ст л черного чая
• 1 столовая ложка китайского порошка из пяти специй
• 1/2 чашки соевой ивы
• 1 чайная ложка сахара

Время приготовления

Общее время: до 3 часов

инструкции

1. Варите яйца еще 3 часа, добавляя воду по мере необходимости.
2. После того, как окрашенные в чай ​​яйца остынут, осторожно удалите скорлупу, чтобы открыть красивые узоры.

Мясо

Есть несколько видов мяса, которые можно добавить в пасхальную корзину.

• Колбаса (колбаса): Это символизирует милость и щедрость Бога. Кольцо колбасы можно использовать для обрамления круглой буханки хлеба (после того, как она будет разрезана на запечатанном узле) или просто спрятать там, где вы найдете место! Выбирайте тип со съедобной оболочкой.

• Ветчина: Символ великой радости и изобилия! Мне нравится использовать небольшую обеденную ветчину, положенную на декоративную тарелку или маленькую миску, и помещать в нее целые зубчики в форме креста.

• Копченый бекон (слонина): Еще один символ Божьего великодушия и милосердия. На самом деле это не то, что мы обычно включаем в нашу корзину, хотя был год, когда мы включили прошутто, завернутый в декоративные розетки.

Другие традиционные предметы

Некоторые другие традиционные предметы, которые можно включить в корзину, включают:

• Butter (maslo): Это символизирует напоминание нам Христа о доброй воле, которую мы должны иметь ко всему. Сливочному маслу традиционно придают форму барашка, но мы обычно кладем взбитое сливочное масло, иногда с добавлением чеснока или трав, в небольшую миску. Затем я снова использую целые гвоздики, втыкая их в масло в форме креста.
• Хрен (хрен): Этот горький корень с сильным вкусом напоминает нам о Страстях Христовых. Его часто превращают в паштет, подслащенный свекольным соком, сладкий сок которого напоминает нам о радости воскресения после боли распятия Христа. В детстве у нас был свой хрен, который только начинал расти в оттаивающей почве, поэтому мы просто добавляли несколько кусочков. Теперь, если я не могу найти корень в продуктовом магазине, я добавляю немного покупной пасты из хрена в крошечную миску.
• Соль (раствор): Это важный минерал, без которого мы не можем жить, он символизирует процветание и справедливость и напоминает нам, что мы должны быть «солью земли». Я положил немного соли в маленькую миску, чтобы положить ее в нашу корзину.
• Сыр (будет): На протяжении многих лет мы включали в нашу корзину несколько различных сыров, которые служат символом умеренности. Небольшое колесо бри довольно приятно. Мы также купили сырные шарики с травами с разными вкусами.

(Фото ингредиентов для наших корзин 2012 года, в том числе дополнительная корзина, которую мы сделали для друга, а также различные блюда, миски и т. д., которые мы используем для их хранения.)

Некоторые непищевые традиции

Не все, что кладется в корзину, является едой...

• Свеча: Это может быть простая белая свеча, символизирующая Христа как Свет Мира.
• Ленты и зелень: Они символизируют новую жизнь и весну — повяжите разноцветные ленточки на ручки корзины или разложите веточки зелени.
• Вино: Вино всегда играло большую роль в библейской жизни (в основном из-за того, что вода часто была небезопасна для питья, но мы туда не пойдем...), поэтому уместно также включить небольшую бутылку, если у вас есть место.
• Льняной чехол: После того, как корзина собрана, ее покрывают тонкой тканью, обычно вышитой. У меня есть небольшая коллекция старинного вышитого полотна, которое я люблю использовать для этой цели. Для небольших корзинок также подойдет небольшая салфетка, связанная крючком, или вышитая салфетка.

Нетрадиционные предметы

Конечно, одна из радостей традиций — сделать их своими!

В наши собственные пасхальные корзины мы включаем несколько шоколадных яиц и необычных пасхальных кроликов. В прошлом году мы также добавили фаршированные оливки и оливковое масло. Оливки и оливковое масло были основными продуктами питания во времена Иисуса, а оливковое дерево символизирует мудрость, мир, надежду, свет, плодородие, здоровье, богатство и равновесие.

Не стесняйтесь включать в свою собственную корзину несколько новых и значимых предметов.

Пасхальный завтрак

Собираем все вместе

Сборка наших корзин всегда была процессом, который мы растягивали на несколько дней. В Великий четверг красят яйца и пекут хлеб, а продукты готовят заранее. Корзины собираются в субботу утром. Сначала в подготовленную корзину кладут самый большой предмет — обычно хлеб. Мясо обычно следующее по величине, и иногда его нужно класть в миски или на тарелки, поэтому оно идет рядом с сыром. Крошечные миски с солью и маслом засовываются внутрь, затем помещаются все яйца и мелкие предметы. В последнюю очередь добавляются декоративные элементы, затем все накрывается.

Корзины должны были быть доставлены на благословение в субботу, тогда это была игра ожидания! Продукты, которые нужно было охладить, убирали подальше, но в остальном они оставались в корзине. Какое чудесное предвкушение, когда мы ждали утра пасхального воскресенья, чтобы съесть содержимое. Обычно мы не ели перед пасхальной мессой, и содержимое корзины включалось в наш пасхальный пир после церкви. Когда еда благословлялась, нам напоминали креститься перед едой, и любые отходы скорее сжигались, чем выбрасывались.

Сегодня содержимое нашей корзины составляет наш пасхальный утренний завтрак, и его обычно достаточно, чтобы накормить нас как минимум на пару дней!

Надеюсь, вам понравится добавить эту замечательную традицию к празднованию Пасхи.

Как вы думаете?

Значимый подарок

Разделите радость Пасхи!

Нам нравится делать маленькие корзины в подарок друзьям. Подумайте о ком-то из ваших знакомых, кто может быть болен и ему нужно немного развеселить, кто-то, у кого может быть немного не хватает средств, и кто мог бы использовать корзину здоровой, полезной еды, кто-то, кто один на праздники и т. д.

Это прекрасное угощение, особенно для тех, кто может застрять в больничной еде!

Благословение корзин

В 2012 году мы выяснили, куда обратиться, чтобы освятить нашу корзину на месте — впервые с тех пор, как мы переехали в Эдмонтон. Эта фотография была сделана непосредственно перед церемонией благословения, а также перед последним потоком людей, которые в последнюю минуту добавили свои корзины. Только там внизу было стоячее место (церемония проходила в подвале церкви) и было полно людей всех возрастов. Было так много детей! Это было здорово! Священник также очень тщательно следил за тем, чтобы все присутствующие и все корзины были хорошо окроплены святой водой. Когда мы ушли, все больше людей начали записываться на следующую церемонию благословения. Интересно, сколько их обычно?

2013

Наша пасхальная корзинка 2013. В этом году мы также сделали пару дополнительных маленьких корзин в подарок друзьям.

Наш пасхальный утренний бранч 2013 г. — наслаждаемся щедростью

Наш пасхальный утренний бранч всегда является изюминкой наших торжеств. На фото бранч, приготовленный только из содержимого нашей корзины.

• Хлеб: Сформированный из пяти сплетенных полосок теста, его было легко разорвать на удобные кусочки, а не разрезать.
• Колбаса и ветчина: Это вкусные основные ингредиенты.
• Розовые маринованные перепелиные яйца: Они сделаны по рецепту розовых маринованных яиц, который мы попробовали в прошлом году. Перепелиные яйца сложнее чистить, и они имеют другую текстуру, но они являются приятным и смелым дополнением.
• Оливки: У нас были оливки, фаршированные чесноком, сыр с плесенью и, новинка этого года, лосось.
• Бри: Это многолетний фаворит.
• Яйца: Наши обычные типы плюс новый эксперимент; крем для бритья, крашеные яйца.
• Марципановая баранина и роза: Традиционно сливочному маслу придают форму барашка, но в этом году я купила немного марципана, из которого моя старшая дочь слепила этого восхитительного барашка, а также несколько роз.
• Поваренная соль: В этом году я нашел соль для красного вина и соль для черного пепла. Черная соль имеет гораздо более сильный «соленый» вкус!
• Масло: Он смешивается с чесноком и петрушкой и посыпается гвоздикой.
• Медальоны из козьего сыра: Новый и очень успешный эксперимент, эти медальоны были сохранены в оливковом масле, травах и специях. Вкусный!
• Горчица с хреном: Горчица — новое слово для нас, но мы сочли ее уместной, учитывая, как Иисус использовал горчичное семя как метафору веры.
• Свекла с хреном: Это можно использовать вместо обычного crzan, который представляет собой пасту из хрена со свекольным соком, или просто использовать пасту из хрена отдельно.
• Оливковое масло с розмарином а также Инжирный уксус: Мы обмакнули в них наш хлеб, и вкус был восхитительным! Инжирный уксус был намного вкуснее бальзамического уксуса, который обычно используют для окунания.

Все было просто невероятно вкусно!

Благословение корзин 2013 — Свечонка

Я рад, что мы уехали очень рано, чтобы принести нашу корзину для благословения! Церковь, в которую мы ходили, должна была освящать корзины с полудня до 15:00. Я сделал это фото до того, как народу стало слишком много, так что то, что вы видите на этом фото, составляет от половины до двух третей того, что было после последнего наплыва людей с корзинами. На столах также стояло несколько пустых корзин, куда люди могли оставлять пожертвования.

У нас был самый полный энтузиазма счастливый священник, который когда-либо благословлял! Комната была заполнена до стоячих мест множеством молодых семей и их детей — были представлены все возрасты и национальности. В конце, когда священник ходил со своим помощником, окропляя святой водой все корзины и людей, стоящих вокруг, он останавливался, чтобы поговорить с детьми, спрашивая их, какие корзины их, и хвалил их, а также отпускал шутки, что смеялся весь зал.

Когда благословение закончилось, люди спешили хватать свои корзины и уходить, хотя многие оставались вокруг, чтобы поприветствовать и пообщаться с близкими за пределами комнаты или остановиться в киоске, чтобы купить что-нибудь. Прежде чем стол был очищен от корзин, все больше людей уже записывались, чтобы заменить их. Даже выйти из церкви было проблемой, так как стоянка и прилегающие улицы были заполнены автомобилями, а все больше и больше людей стекалось к церкви, неся красиво украшенные и накрытые корзины.

Понятно, что это семейная традиция, которую многие любят!

• Хлеб: В этом году у нас не было возможности испечь хлеб самим, поэтому мы купили батон с перцем азиаго.
• Колбаса: Это чесночная спираль, разрезанная пополам для места.
• Ветчина: Простая обеденная ветчина, украшенная крестом из целых гвоздик.
• Ветчинные розы
• Коза Прованса: сформированные в шарики и маринованные в оливковом масле с добавлением трюфелей и трав.
• Сыр: Champfleury, канадский сыр Agropur Signature.
• Оливки: Три вида фаршированных оливок в этом году; голубой сыр, чеснок и тунец.
• Поваренная соль: Соль британского серого моря и красная гавайская морская соль.
• Хрен: Смесь горчицы и хрена.
• Масло: Чесночно-шалфейное масло, украшенное крестом из целых зубчиков.
• Яйца: Чай краситель, красанки и свекла маринованная.
• Оливковое масло: трюфель
• Уксус: бальзамический мед с цветками апельсина
• Марсипан: ягненок и розы

Наша корзина 2014 года и благословение

Фотография нашей корзины, как раз перед тем, как мы отнесли ее на благословение. После того, как фотография была сделана, мы добавили горсть крошечных шоколадных яиц, покрытых карамелью.

1 / 7

Пасхальное утро — наш традиционный завтрак из содержимого нашей корзины.

1 / 9

Пасха 2015 — особенное время!

В 2015 году мы с младшей дочерью смогли съездить в Манитобу и провести время с семьей. Мы остались с моим отцом и, хотя изначально не планировали, в последнюю минуту собрали пасхальную корзину.

Мы отнесли нашу корзинку на благословение в одну из двух церквей, в которые моя семья регулярно приносила наши корзины; тот, что в моем родном городе, настолько мал, что его больше не используют, поэтому в основном мы ходили в церковь Святого Михаила в Гимли, Манитоба.

Мы посетили мою сестру во время этой поездки в день, когда внезапно пошел снег! У нее в саду было немного хрена, так что они закутались в зимнюю одежду, рылись в снегу, пока не нашли хрен, и накопали на несколько корзин.

Там были действительно огромные куски!

Поход в церковь моей юности не только вернул мне много воспоминаний, а также часть моего детства, которую я мог разделить со своей дочерью, но и дал мне возможность встретиться с людьми, которых я не видел много лет.

В пасхальное утро, когда семья приехала в гости, мы вместе прекрасно позавтракали полностью из корзины.

Было замечательно иметь возможность снова разделить это особое время с моей семьей.

Свежий корень хрена из сада моей сестры, похожий на ногу какой-то гигантской птицы! Целокант был нашим особым путешественником в этой поездке.

1 / 4

Вопросы и Ответы

Вопрос: Почему бы вам не включить масляных ягнят в вашу традиционную польскую пасхальную корзину?

Отвечать: Моя семья никогда не делала масляных ягнят; вместо этого мы поместили масло в миску и отметили его крестом с помощью гвоздики, как я описываю в разделе «Другие традиционные предметы».