Как приготовить самые лучшие жареные овощи

Еда

Есть несколько основных кулинарных навыков, которые необходимо освоить каждому домашнему повару, например: приготовление риса или, например, запекание овощей. Эти продукты - это намного больше, чем простые гарниры. Возьмем, к примеру, жареные овощи. Хотя они составляют идеальное здоровое сочетание для любого типа белка, они также являются прекрасным дополнением к салатам, зерновым мискам и даже могут служить хорошей основой для основных блюд без мяса.

Связанные истории 3 способа приготовить идеальный рис Заменить здоровую нездоровую пищу на любой вкус

Это тоже не сложно сделать правильно. (Даже если вы с трудом понимаете, как включить духовку!) С правильным противнем и несколькими простыми приемами вы каждый раз будете получать что-то идеально золотисто-коричневое и хрустящее.

Готовы добавить в чередование овощную смесь, но вам нужно небольшое руководство - например, какие овощи лучше жарить и при какой температуре их готовить, для начала - возьмите небольшой урок от лучших шеф-поваров со всей страны:

Сначала выберите овощи.

Корнеплоды или овощи, выращенные под землей - морковь, картофель, лук, сладкий картофель, репа, пастернак и свекла, а также капуста или капуста - брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста - идеальные овощи для запекания, говорит Эшли Шанти. шеф-повар в Бенн - орел в Эшвилле, Северная Каролина. Вы также можете поджарить овощи, такие как кабачки, более нежные кабачки, такие как кабачки, а также более здоровые блюда, такие как ореховый орех, стручковая фасоль и спаржа.

И хотя большая часть этих продуктов доступна в супермаркетах круглый год, выбор сезонных овощей - лучший способ обеспечить отличный вкус конечного результата, поскольку обжарка делает вкус более выраженным, - говорит Луис Куадра, шеф-повар ресторана. Округ в Лос-Анжелес.

И возьмите правую кастрюлю.

'Любой противень можно использовать для жарки, но самые лучшие, как правило, более тяжелые варианты которые не теряют тепло так быстро, когда вы открываете дверцу духовки, чтобы проверить их, - говорит Куадра. Выстелить дно противня алюминиевой фольгой необязательно - в то время как некоторые повара говорят, что без них хрустящая корочка лучше, другие клянутся, что результаты сопоставимы, а фольга значительно упрощает очистку.

Разогрейте духовку в диапазоне от 375 ° до 450 ° F.

Более низкая температура 375 ° C лучше всего подходит для больших овощей, таких как кабачки, для запекания которых требуется больше времени. Таким образом, внешняя сторона не сгорит до того, как приготовится внутренняя часть. Для более мелких и нежных овощей (или небольших кусочков более сытных овощей) используйте более высокие температуры, чтобы они хорошо подрумянились за короткое время.

Тем временем приготовьте овощи.

При запекании перед измельчением следуйте этим общим рекомендациям:

  • Картофель, морковь, кабачок, лук и другие крупные овощи: Нарежьте кусочки на квадраты размером около 2,5 см.
  • Брюссельская капуста и мелкий картофель: Разрезать пополам; четверть, если на большей стороне.
  • Спаржа и стручковая фасоль: Оставить целиком.

Нарезав кубиками, бросьте овощи в миску с достаточным количеством оливкового или виноградного масла для покрытия. (Вы не имеют Настоятельно рекомендуется добавлять масло, если вы хотите получить такую ​​же хрустящую внешность, влажную внутреннюю часть и карамелизованный аромат, - говорит Куадра.)

Достаточно соли и перца, но вы можете добавить любую из ваших любимых специй, включая чесночный порошок, луковый порошок, тимьян, розмарин и другие. Чтобы приготовить смесь специй в средиземноморском стиле, попробуйте смесь сушеного розмарина, орегано, тмина и кориандра.

Затем вылейте смесь на противень одним слоем, стараясь не переполнить сковороду. Общее практическое правило: если ваши овощи касаются друг друга, это значит, что они находятся слишком близко.

Но не прикрывайте их.

Если вы хотите добиться максимального аромата жареных овощей, не накрывайте противень. «Покрытие овоща или любого другого жареного продукта просто создаст пар, которому не позволено выходить, что не позволит овощу карамелизироваться и развить этот глубокий вкус», - говорит Куадра.

Теперь установите таймер на 10 минут.

Как только духовка нагреется, поставьте противень на среднюю решетку. Установите таймер на 10 минут, а затем зарегистрируйтесь. Поскольку овощи готовятся с разной скоростью в зависимости от типа и размера, который вы нарезали кубиками, время - это самая сложная вещь, - говорит Куадра. Так как же узнать, что они готовы? Ваши овощи должны иметь красивый золотисто-коричневый цвет и легко прокалываться вилкой.

Нужна дополнительная помощь?

Посмотрите, как знаменитый шеф-повар Джейми Оливер проведет вас через весь процесс:

Но, подождите, я могу приготовить их на плите?

Да! Для этого просто добавьте несколько столовых ложек масла в сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода начнет дымиться, добавьте овощи и убавьте огонь до среднего. Готовьте, пока овощи не начнут карамелизироваться. Добавьте соль, зелень и пару кусочков масла. Иногда встряхивайте сковороду, чтобы овощи подрумянились со всех сторон. (Если что-то начинает гореть, просто немного уменьшите огонь и продолжайте.) Снимите сковороду с огня, когда вилка станет мягкой и станет золотисто-коричневой.

А как насчет гриля?

С технической точки зрения, это разные техники приготовления, - говорит Куадра. «На самом деле вы не можете« зажарить »овощи на гриле, но вы, безусловно, сможете получить такой же - и столь же вкусный - конечный продукт, приготовив на гриле». Здесь Николь Дейли, шеф-повар ресторана Traeger, объясняет, как:

  1. Разогрейте гриль примерно до 425 °, чтобы получить более нежные блюда (например, спаржу, перец и цветную капусту); 350 ° для более сытных блюд (морковь, мускатная тыква, картофель).
  2. Смешайте овощи с небольшим количеством жира (оливковое масло, масло авокадо, сливочное масло и т. Д.), Чтобы стимулировать карамелизацию (примерно 1 столовая ложка на фунт - это хорошее практическое правило) и приправы.
  3. Для овощей меньшего размера или большого количества овощей используйте противень, выстланный пергаментной бумагой, чтобы их можно было легко очистить и переложить на гриль и снимать с него, обязательно разложив овощи на дюйм или около того, чтобы способствовать подрумяниванию, а не приготовлению на пару. Крупные овощи можно положить прямо на решетку для гриля, чтобы получить царапины, цвет и аромат.
  4. Готовьте более нежные овощи около 15 минут; сытнее на 25-30 минут, в зависимости от размера.

Есть только замороженные овощи?

Вы можете жарить замороженные овощи - для этого потребуется немного больше техники. «В процессе замораживания овощей их клетки разрушаются, что приводит к выделению воды», - говорит Куадра. «Готовя их, вы заметите, что они становятся водянистыми». Чтобы бороться с этим, запекайте замороженные овощи прямо из морозильной камеры, слегка покрытые маслом и приправами, при более высокой температуре, чем обычно, - примерно от 425 до 450 градусов. И внимательно следите за происходящим: в зависимости от овощей и того, сколько воды они выделяют, вам, возможно, даже придется слить часть лишней жидкости во время приготовления.


Чтобы узнать больше о том, как прожить свою лучшую жизнь, а также обо всем, что касается Опры, подпишитесь на наш Новостная рассылка !

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io Реклама - Продолжить чтение ниже