Опра делится своей диетой: одна растительная пища в день в течение 30 дней

Еда

Блюдо, Еда, Кухня, Питание, Nasi liwet,

В ноябрьском номере журнала ИЛИ ЖЕ , Опра села с автор и активистка по изменению климата Сьюзи Кэмерон о ней книга, План OMD . В нем Кэмерон говорит, что польза от употребления растительной пищи выходит далеко за рамки вашего личного здоровья, но также и для здоровья всей планеты. Она отмечает, что животноводство является вторым фактором изменения климата, и если вы измените свой рацион, включив в него только один Ежедневно употребляя растительную пищу, вы можете сэкономить десятки тысяч галлонов воды.

Опра была так тронута идеей, что решила попробовать себя в этом испытании, пообещав в течение следующего месяца есть хотя бы одну растительную пищу в день. 'Если вы думали о том, чтобы стать вегетарианцем или веганом, я думаю, что это хороший способ опереться на это, когда вам не нужно отказываться все вы съели всю свою жизнь за один день, - говорит она.

Чтобы помочь ей, леди О попросила своего шеф-повара Раймонда составить для нее план питания. И пока она шутит, что «ты знаешь, что я знать как готовить, но у меня есть повар, так что не ненавидьте! ' к счастью для тех из нас без Профессиональный шеф-повар Раймонд делится своими рецептами здесь, на OprahMag.com, в течение следующих 30 дней. Следите за путешествием Опры ниже - и приятного аппетита!


1 ДЕНЬ

Ризотто с жареной тыквой и полевыми грибами

Блюдо, Кухня, Еда, Ризотто, Ингредиент, Основные продукты питания, Рецепт, Мясо, Продукты, Куриная марсала,

Попробовав в первый раз рецепт этого безмолочного отжима тыквенного ризотто, Опра могла только сказать: «Хотела бы я сказать вам, насколько это хорошо!» А про чаевые? В конце она немного посыпала ее любимая трюфельная цедра , без которого она «никогда не выходит из дома».

Ингредиенты:

  • 1 C Рис Арборио
  • & frac12; C Желтый лук (нарезанный кубиками)
  • 3 C мускатной тыквы (нарезанной кубиками)
  • 1 чашка кабоча из кабачков (нарезанных кубиками)
  • 1 & frac12; C Смешайте грибы
  • 3 & frac12; C Овощной бульон
  • 1 ч. Петрушки (нарезанной)
  • 1 т шалфея (измельченного)
  • 1 стакан миндального молока
  • 1 ч. Оливкового масла
  • 2 т чеснока (нарезанного)

Пюре из кабачков: В маленькой кастрюле для соуса добавьте & frac12; чашка нарезанной кубиками тыквы кабоча и 2 чашки нарезанной кубиками мускатной тыквы. Затем добавьте миндальное молоко вместе с 1 & frac12; чашки водопроводной воды. Готовьте на среднем огне, пока кабачки не станут мягкими. Осторожно достаньте тыкву из кастрюли и поместите в высокоскоростной блендер; пюре на высокой скорости, добавляя столько жидкости, чтобы оно крутилось. Приправить солью и перцем; отложить.

Грибы и кабачки: Обжарьте грибы в 1 т оливковом масле. После карамелизации добавьте 1 т измельченного чеснока и отставьте. Затем обжарьте тыкву в 1 т оливкового масла до мягкости, затем добавьте 1 т измельченного чеснока. Смешайте грибы и тыкву и приправьте солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Рис : Нагрейте овощной бульон в небольшой кастрюле и держите в тепле на плите. В кастрюлю среднего размера добавьте 1 т оливкового масла и нарезанный кубиками лук, затем готовьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Далее добавить рис арборио, варить 3-5 минут. Начните медленно добавлять овощной бульон понемногу, чтобы рис полностью впитал жидкость. Продолжайте медленно варить на среднем огне, пока не закончится жидкость. Когда вы будете довольны нежностью риса, отложите его и согрейте.

На тарелку: Нагрейте пюре из кабачков и грибы / кабачки на сильном огне. Смешайте 3 т кабачкового пюре с вареным рисом; проверьте приправу. Добавьте половину смеси кабачков и грибов в рис и осторожно перемешайте. Поместите ризотто в середину большой тарелки, осторожно постучите по дну тарелки, чтобы рис растекся. Выложите оставшийся гарнир поверх риса и посыпьте сверху измельченным шалфеем.


День 2

Запеченные рапсы из фалафеля с хумусом, бабой ганушем и салатом из помидоров и огурцов


Блюдо, Еда, Кухня, Ингредиент, Вегетарианская еда, Веганское питание, Продукция, Рецепт, Основные продукты питания, Тако,

Еда для Опры в День 2 особенная, потому что это была ее идея. «Это фалафель, потому что я люблю фалафель. И вот в чем дело, обычно это много очков - например, 10 очков у Weight Watchers, потому что они жареные », - говорит она. Поэтому я попросил шеф-повара Раймонда придумать запеченный вариант, и это моя идея: придумать фалафель. пирожки . '

Опробовав результат эксперимента, проведенного ею и шеф-поваром Раймондом, Опра одобрила. - То есть хрустящий, запеченный, фалафель, то есть ... гений! Этот был моя идея.' Хотите попробовать сами? Рецепт шеф-повара Раймонда - ниже. И бонус, если вы принимаете участие в программе Weight Watchers: по подсчетам Опры, весь обед стоит всего три балла.

Фалафель Микс:

  • 1 фунт сушеного нута (замоченного в воде на ночь)
  • 3 ч. Чеснока (нарезанного)
  • 2 тонны халапеньо (нарезанные кубиками)
  • 2 т шалота (нарезанного кубиками)
  • & frac14; C кинза (нарезанная)
  • 3 ч. Петрушки (нарезанной)
  • 2 ч. Мяты (нарезанной)
  • 1 т молотого тмина
  • 1 т молотого кориандра
  • 1 т Cayenne
  • 3 & frac12; Газированная вода из унций
  • 2 т копченой соли
  • 1 т черного перца

Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне, стараясь не превратить их в пюре. Установить в холодильнике на 1 & frac12; часов до установки. Затем сформируйте из смеси маленькие котлеты и запекайте 15 минут при 425 градусах, перевернув наполовину во время процесса приготовления.

Соус чесночно-тахини:

  • 1 C Тахини
  • & frac14; C Вода
  • 2 т чеснока (целая жареная луковица в духовке @ 325 в течение 40 минут)
  • 1 т тмина
  • 1 т кориандра

Удалите чеснок с кожицы и отмерьте необходимые 2 тонны. Поместите все в блендер и взбейте на сильном огне. Приправить солью и перцем.

Хумус:

  • 2 стакана Приготовленного нута
  • 1 т тахини
  • 1 т чеснока (нарезанного)
  • 2 т лимонного сока
  • 1 т тмина
  • 1 т кориандра
  • & frac12; т Cayenne

Поместите все в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Если результат получился слишком густым, не стесняйтесь добавлять жидкость из нута, чтобы сделать его более жидким. Приправить солью и перцем.

Баба Гануш:

  • 4 японских баклажана (жареные и очищенные)
  • 1 т тахини
  • 2 т чеснока (нарезанного)
  • 3 т лимонного сока
  • 1 & frac12; т тмин
  • 1 т кориандра
  • 1 т Cayenne
  • 1 т за'таарской специи

Поместите все предметы в кухонный комбайн и протрите до однородной массы. Приправить солью и перцем.

Салат из помидоров и огурцов:

  • 6 помидоров черри (разрезать пополам)
  • 1 персидский огурец (нарезанный кубиками)
  • 3 ч. Приготовленного нута
  • 1 столовая ложка красного лука (нарезанного кубиками)
  • 1 чайная ложка авокадо (нарезанная кубиками)
  • 1 т петрушки (нарезанной)
  • & frac12; t Мята (нарезанная)
  • 4 листа базилика (порванные)
  • 1 т за'таарской специи

Смешайте все вместе в миске и дайте постоять не менее 30 минут перед подачей на стол. Приправить солью и перцем, затем украсить листьями базилика.

На тарелку: Выложите на тарелку и соусы, и салат. Разрежьте лаваш на четвертинки, затем аккуратно разрежьте лаваш, чтобы получился карман для фалафеля. Поджарить лаваш до легкого обугливания. Смажьте внутри чесночным соусом тахини. Нарежьте небольшое количество листьев салата и кинзы, затем положите теплый фалафель в карман вместе с салатом и кинзой. Наслаждаться!


3 день

Карри из сладкого картофеля и кокоса

Блюдо, Еда, Кухня, Ингредиент, Продукция, Вегетарианская еда, Основные продукты питания, Рецепт, Овощ, Веганское питание,

Для растительной еды Опры на третий день шеф-повар Раймонд приготовил карри из сладкого картофеля с тмином, нутом и коричневым рисом. Отказавшись от некоторых обнадеживающих гостей обеда - ее щенков - («Девочки думают, что они что-то здесь получают, но вы ничего здесь не получите!» - говорит она им), Опра откусила свой первый кусок последней смеси шеф-повара Раймонда. Ее отзыв об этом обеде? «Я чувствую себя очень хорошо из-за этого приема пищи один раз в день!»

Ингредиенты:

  • 1 сладкий картофель
  • 1 стакан моркови (очищенной, бланшированной и нарезанной крупными кубиками)
  • 1 стакан шалота (нарезанный крупными кубиками)
  • 2 C Смешанные грибы
  • 2 C швейцарский мангольд (бланшированный и грубо нарезанный)
  • 1 груша Барлетт (очищенная и разделенная на четвертинки)
  • 1 сладкий перец (жареный, очищенный и нарезанный крупными кубиками)
  • & frac14; C кинза (вымытая и собранная)
  • 3 листа базилика
  • 2 ч. Петрушки (нарезанной)
  • & frac34; C Горох (приготовленный)
  • 1 стакан коричневого риса (приготовленного)
  • 1 столовая ложка целых семян тмина (поджаренных)
  • 2 ч. Чеснока (нарезанного)
  • 1 ч. Оливкового масла
  • 2 столовые ложки жареного тертого кокоса
  • 2 стакана кокосового соуса карри (см. Рецепт ниже)

Готовить: Жарьте сладкий картофель в духовке при 375 градусах в течение 40 минут. После охлаждения снимите кожицу и нарежьте 1-дюймовые монеты; снова разрежьте пополам, чтобы получился полумесяц. Затем промойте рис, пока вода не станет прозрачной, и варите с тмином, пока рис не станет мягким. Когда рис станет мягким, добавьте & frac14; Порезанный чеснок и нут; держись в тепле.

Обжарьте грибы с & frac12; T оливкового масла на среднем огне, пока оно не станет слегка карамелизированным. Добавьте 1 ч. Измельченного чеснока и уменьшите огонь, чтобы чеснок зацвел, приправьте солью и перцем. Обжарить лук-шалот с & frac12; T оливкового масла до карамелизации, затем добавьте в сковороду швейцарский мангольд, морковь и жареный перец; варить 2-5 минут на среднем огне. Теперь добавьте & frac34; T измельченного чеснока, затем убавьте огонь и варите 3-4 минуты. Приправить солью и перцем.

Затем добавьте грушу в соль, перец и & frac14; Оливковое масло; обжарить в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока все стороны не станут карамелизированными. Нагрейте соус карри в большом соте с приготовленным сладким картофелем до горячего состояния.

На тарелку: Смешайте нарезанную петрушку с рисом и нутом и поставьте на тарелку в центре большой миски. Соблюдая осторожность, выньте острый сладкий картофель из соуса карри и положите рядом с рисом в миску. Теперь возьмите оставшиеся овощи и жареную грушу и аккуратно разложите в миске. Нет неправильного способа устроить! Украсить базиликом, листьями кинзы и жареным кокосом. При необходимости добавьте оставшийся соус карри.

Кокосовый соус с красным карри:

  • 2 банки кокосового молока
  • 1x лемонграсс
  • 3 унции очищенного имбиря
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст. Нарезанный лук-шалот
  • 1 Фресно Чили
  • 1 кубик кориандра
  • 1 C Базилик
  • & frac14; C Красная карри паста
  • 2 ч томатной пасты
  • 1 стакан нарезанных консервированных помидоров
  • 1 т молотого кориандра
  • 1 т молотого тмина
  • 1 т Cayenne
  • & frac14; C Свежий сок лайма
  • 1 ч. Рыбного соуса
  • Соль перец

Чтобы приготовить соус: Положите чеснок, лук-шалот, имбирь, лемонграсс, перец чили фресно, базилик, кинзу и пасту карри в кухонный комбайн и взбивайте до нарезки. В средней кастрюле сварить пасту на среднем огне до появления аромата, это займет 10 минут. Теперь добавьте томатную пасту и варите еще 3-5 минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и специи, затем варите, пока в кастрюле не останется совсем немного жидкости, примерно 8-10 минут. Добавьте сок лайма, рыбный соус и кокосовое молоко и готовьте на среднем медленном огне 20-25 минут. Процедить через сито и приправить солью и перцем. Охладите соус на ледяной бане.


День 4

Красная фасоль и рис

Звучит просто, но Опра говорит, что это «одно из моих любимых блюд». Красная фасоль и рис - это все, что я должен сказать, вы все!

Ингредиенты:

Бобы

  • 1 фунт сушеной красной фасоли (замоченной на ночь)
  • 1 морковь (нарезанная)
  • 2 сладких перца (нарезанные большими кубиками)
  • 2 ст. Лука (большие кубики)
  • 2 ст. Сельдерея (нарезанного)
  • 1 лавровый лист
  • 1 т тмина
  • 1 т Cayenne
  • 1 т сушеного тимьяна
  • 1 т сушеного орегано
  • 1 т копченой паприки
  • 1 ч. Острого соуса

Добавьте все в кастрюлю среднего размера и залейте фасоль двумя дюймами воды. Доведите до кипения и уменьшите до среднего слабого огня; готовить под крышкой в ​​течение 30 минут. Снимите крышку и время от времени помешивайте еще от 45 минут до 1 часа. Когда фасоль станет мягкой, приправьте ее солью и перцем.

Рис

  • 1 стакан коричневого риса с жасмином (промытого)
  • 1 & frac12; C Вода
  • 1 т кошерной соли
  • 1 лемонграсс разбит
  • 1 ст. Листьев кинзы

Добавьте все ингредиенты в рисоварку или небольшую кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока рис не станет мягким. Выложите ложку красной фасоли на рис и украсьте листьями кинзы.


5 день

Стейк из цветной капусты на гриле с чесночно-тахинским соусом

Чтобы приготовить свою последнюю растительную еду, шеф-повар Раймонд и Опра вышли к грилю, чтобы приготовить «стейки» из цветной капусты. Опра отмечает, что если у вас нет гриля на открытом воздухе, вы также можете приготовить этот рецепт на гриле в помещении. Она говорит, что любит жареную капусту из цветной капусты или грибной стейк, но говорит, что главное - это соус. «Тебе нужен соус, иначе это просто грибы на гриле!» И если вам недостаточно цветной капусты, Опра предлагает две стороны: немного киноа и немного «вина на растительной и виноградной основе!»

Цветная капуста:

  • 2 ломтика цветной капусты (толщиной 1-1,5 дюйма)
  • 1 т Za’taar Spice
  • 1,5 т оливкового масла
  • 1 ст. Листьев кинзы

Приправить оливковым маслом, соленым перцем и специями за'тар. Выложите на горячий гриль и готовьте с каждой стороны по 7-10 минут. Смажьте стейк соусом тахини на протяжении всего приготовления. Когда станет мягким, снимите с гриля и заправьте свежим лимонным соком. Заправьте стейк соусом тахини и свежими листьями кинзы.

Соус чесночно-тахини:

  • 2 зубчика чеснока (раздавленные)
  • & frac14; C Вода
  • 4 т сока лайма
  • 1 т тмина
  • 1 т Cayenne
  • & frac12; t Черный перец
  • & frac12; т Соль
  • & frac12; C Тахини
  • 1 ч. Нарезанной петрушки

Хорошо перемешайте в миске и оставьте при комнатной температуре.


6 день

Поджаренные овсяные хлопья с кокосом и ананасом

Сегодняшняя растительная еда - это завтрак. На самом деле овсянка - но, как выразилась Опра, «не просто овсянка: овсянка, приготовленная из кокосового молока и воды, черника и ананас, а там банан ... и черника, и сверху струженый кокос». Доброе утро!'

Ингредиенты:

  • 1 C Стальной ирландский овес
  • 2 стакана кокосового молока
  • 2 C Вода
  • & frac12; Черника
  • 1 банан (нарезанный)
  • 1 стакан ананаса (нарезанный)
  • 1 столовая ложка поджаренного измельченного кокоса
  • & frac12; t морская соль

Поджарьте тертый кокос в небольшой сотейнике до золотистого цвета и отставьте. Нагрейте кокосовое молоко, воду и морскую соль в маленькой кастрюле соуса и вскипятите. После закипания добавить овсяные хлопья и варить на среднем огне 20-25 минут, периодически помешивая. Когда овсянка будет приготовлена ​​до желаемой текстуры, добавьте половину всех фруктов и поджаренный кокос, затем сложите вместе. Выложите горячую овсянку в миску среднего размера и украсьте оставшимися фруктами и кокосом. Наслаждаться!


7 день

Овощной чили и веганский кукурузный хлеб

Блюдо, Еда, Кухня, Карри, Ингредиент, Vindaloo, Chili con carne, Соус, Продукты, Рагу,

На 7-й день программы Опры один растительный обед в день шеф-повар Раймонд приготовил овощной перец чили с кукурузным хлебом без молока, используя яблочный уксус и миндальное молоко вместо пахты. Обзор кукурузного хлеба Опры? 'Это действительно хороший чит!' Настолько хорошо, что она раскрошила его на чашке с перцем чили. Теперь который это осенняя еда!


Чили:

  • 1 ст. Ст. Болгарского перца (нарезанного кубиками)
  • 2 стакана желтого лука (нарезанного кубиками)
  • 1 стакан моркови (нарезанный кубиками)
  • 5 зубчиков чеснока (нарезанных)
  • & frac12; C Сельдерей (нарезанный кубиками)
  • 2 халапеньо (нарезанные кубиками)
  • 1 чашка цукини (нарезанная кубиками)
  • 1 чашка желтых кабачков (нарезанных кубиками)
  • 1 ст. Ст. Фасоли (разрезать пополам)
  • 3 стакана фасоли (промытой)
  • 1 стакан грибов (нарезанных)
  • 3 C Жареные Помидоры (Консервы)
  • 4 стакана овощного бульона
  • 2 ч томатной пасты
  • 1 ч. Оливкового масла
  • 2 ч. Порошка чили
  • 1 ч. Порошка Chipotle
  • 2 т тмина (молотый)
  • 2 т орегано
  • 1 лавровый лист
  • 1 т сушеного тимьяна
  • 1 т сушеного розмарина
  • 1 т сушеного базилика
  • 1 т свежей петрушки (нарезанной)
  • 3 листа базилика

Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле. Добавить лук и варить на среднем огне до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, сельдерей и грибы, затем варите до готовности. Теперь добавьте стручковую фасоль, кабачки, кабачки и перец и продолжайте варить 3-5 минут на среднем огне. Теперь вам нужно добавить чеснок и перец чили и готовить до появления аромата. Добавить сухие специи и варить 2 минуты. Далее добавляем томатную пасту варим 3-4 минуты. Наконец, добавьте помидоры, фасоль и бульон; довести до кипения и убавить до средне-слабого огня. Варить 30 минут, затем приправить солью и перцем. Поместите 3 стакана чили в высокоскоростной блендер и взбейте до однородной массы, снова добавьте в кастрюлю и перемешайте. Еще раз проверьте приправу, затем положите чили в миску среднего размера и украсьте рубленой петрушкой и свежим базиликом.

Кукурузный хлеб:

  • 1 штука (15 г) консервированного жареного халапеньо, мелко нарезанный
  • По 1 штуке (150 г) замороженной кукурузы, размороженный
  • 1 ст. Теплое миндальное молоко
  • 1 ст. Порошок из семян льна
  • 4 ст. Веганское масло
  • & frac12; чашка желтой кукурузной муки средний помол
  • & frac12; чашка универсальной муки
  • & frac12; чайная ложка Порошок для выпечки
  • & frac12; чайная ложка Пищевая сода
  • & frac12; чайная ложка Кайенский порошок
  • & frac14; чайная ложка Мелкая морская соль
  • & frac12; чашка миндального молока
  • 1 ст. Яблочный уксус
  • 1 ч. Л. Экстракт ванили

Разогрейте конвекционную духовку до 400 ° F. Смешайте теплое миндальное молоко и порошок семян льна в небольшой миске. Растопите веганское масло и оставьте теплым. Затем взбейте в миске кукурузную муку, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В отдельной миске смешайте второе количество миндального молока, яблочного уксуса и ванили, затем взбейте смесь семян льна до полного растворения. Вылейте влажные ингредиенты поверх сухих, затем взбивайте, пока они не смешаются; добавьте растопленное веганское масло. Теперь добавьте нарезанный кубиками халапеньо и размороженную кукурузу. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом 8-дюймовую чугунную сковороду и равномерно распределите по краям. Выпекайте кукурузный хлеб в течение 20 минут или до тех пор, пока тестер не станет чистым. Перед резкой полностью остудите. Хранить герметично при комнатной температуре.


День 8

Смузи из жареного сладкого картофеля и семян льна

Опра называет этот смузи «самым легким на свете». Просто бросьте горсть ингредиентов в блендер, и ваша единственная растительная пища на день готова!

Ингредиенты:

  • & frac12; C Сладкий картофель (жареный и охлажденный)
  • 1 спелый банан (нарезанный)
  • 1 & frac12; T Семя льна (замочить в воде на ночь)
  • 1 & frac12; t свежий имбирь (очищенный и нарезанный)
  • & frac12; t Куркума (молотая)
  • & frac14; t Корица (молотая)
  • 1 стакан органического миндального или соевого молока
  • 2 тонны растительного протеина в порошке
  • 1 & frac12; C Кубики льда

Поместите все в блендер и взбейте на сильном огне. Перелить в охлажденный стакан и наслаждаться!


День 9

Вегетарианские энчиладасы и жареный соус томатилло

Если вы избегаете приема гостей, потому что не уверены, войдут ли они в ваш новый образ жизни, основанный на полу-растениях, Опра предлагает эту еду для обнадеживающих хозяев. Мало того, что овощные энчиладас восхитительны и мало очков WW, но на них приятно смотреть. «Я думаю, что это так вкусно, это красиво, и вы можете подавать его гостям», - говорит она. «Это не значит, что вы должны есть один раз в день, основанный на растениях, без друзей!»

Жареный соус томатилло:

  • 1 фунт томатилло (вымытый и удаленный)
  • & frac12; C Желтый лук (нарезанный кубиками)
  • 6 зубчиков чеснока
  • & frac34; C Листья кинзы
  • 2 ч. Свежего сока лайма
  • 2 перца чили (халапеньо или серрано; обратите внимание, что серрано будет намного острее)
  • 1 т тмина
  • 1 т Cayenne
  • & frac12; Копченая паприка

Разрежьте томатилло пополам и запекайте кожицей вверх в духовке при 425 градусах в течение 15 минут или до легкого обугливания. Дайте томатильо остыть, сохранив всю жидкость, которую они могут выбросить. Поместите все в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Добавьте соль и перец.

Энчиладас:

  • 2 кукурузные лепешки (слегка поджаренные)
  • & frac34; C Жареный соус томатилло (из рецепта выше)
  • & frac12; C Кабачки (нарезанные кубиками)
  • 1 перец поблано (жареный, очищенный и нарезанный)
  • & frac12; C Цветная капуста (маленькие соцветия)
  • & frac34; C Фасоль
  • & frac14; C Помидор (нарезанный кубиками)
  • & frac34; C Желтый лук (нарезанный кубиками)
  • 1 чашка белой кукурузы
  • & frac14; C Авокадо (нарезанный кубиками)
  • 2 ст. Листьев кинзы
  • 1 т тмина
  • 1 ч. Чили порошка
  • 1 т Cayenne
  • 1 т кориандра
  • 1 т оливкового масла

В большой сотейник добавьте масло и нагрейте на среднем или сильном огне, затем добавьте лук. Медленно перемешайте до карамелизации. Далее добавляем грибы и продолжаем готовить, добавляя цветную капусту, кукурузу и кабачки. Варить до готовности. Теперь добавьте все сухие специи и приправьте солью и перцем перед тем, как бросить помидоры и фасоль; варить, пока томатная жидкость почти не исчезнет. Добавьте 2 ч. Соуса томатилло вместе с 1 ч. Листьев кинзы; отложите, чтобы немного остыть. Налейте небольшое количество соуса в небольшую чугунную сковороду или сковороду, пригодную для запекания. Наполните поджаренные лепешки овощным миксом и роллом. Выложите рулетики энчилады на сковороду и разлейте соусом по обеим сторонам, выложив ломтики жареного перца поблано на каждую энчиладу. Накрыть фольгой и запекать 20 минут при 350 градусах. Вынуть из духовки, затем украсить соусом и листьями кинзы.


День 10

Тайская лапша со специями

Опра была в восторге от того, что шеф-повар Раймонд приготовил пряный тайский пэд тай, но не с рыбным соусом, а со смесью хойсина и цитрусовых соусов. 'Очень вкусно!'



Пад Тайский соус:

  • 1 стакан овощного бульона
  • 1 чайная ложка соуса хойсин
  • 3 ч.л. соуса Шрирача
  • 1 ч. Сока лайма
  • 1 ч. Лимонного сока Мейера
  • 1 чайная ложка кокосового или пальмового сахара
  • & frac12; T кукурузный крахмал
  • 3 т воды

Смешайте все, кроме воды и кукурузного крахмала, и доведите до кипения. Смешайте кукурузный крахмал и воду венчиком. Доведите соус до кипения и добавьте смесь кукурузного крахмала, взбивая до загустения, что должно занять около 1-2 минут. Снять с огня и отставить.

Тайская подушка:

  • Пад тайская лапша 7 унций
  • & frac14; C Красный лук, нарезанный толстыми ломтиками
  • & frac14; C ростки фасоли
  • 1 халапеньо
  • 3 зубчика нарезанного чеснока
  • & frac12; C болгарский перец
  • 2 ч. Нарезанного зеленого лука
  • & frac12; C Нарезанные грибы
  • & frac14; C Жюльен Морковь
  • 1/3 C свежей кинзы
  • & frac14; C Шпинат
  • 4 листика мяты
  • 4 листа базилика
  • 1/3 стакана тайского соуса Pad (см. Ниже)
  • 1 ч. Измельченного арахиса
  • & frac12; T Масло канолы
  • 2 дольки лайма

Сушеную рисовую лапшу варить в кипятке 6-7 минут. Слейте воду и добавьте очень небольшое количество кунжутного масла; отложить. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло до сильного огня. Добавьте лук и грибы и жарьте, пока на них не разовьется обугливание. Добавьте морковь, чеснок, перец халапеньо и перец и продолжайте готовить до готовности. Добавить лапшу и варить 2-3 минуты, помешивая один или два раза. Добавьте зеленый лук, шпинат и соус пад тай; сложите вместе. Добавьте половину трав и арахис в кастрюлю и перемешайте. Снимите с огня и поместите в миску среднего размера. Украсить оставшейся зеленью и арахисом, сбоку свежим лаймом.


День 11

Кукурузные спагетти и не только фрикадельки

Опра заявила, что это блюдо из пасты без глютена - одно из ее любимых. «Кто не любит спагетти и тефтели? Я имею в виду, ты можешь подать этот ужин кому угодно. Даже не говори им, что это Beyond Meat ». Но Опра, которая сделала это для Стедмана, предлагает готовить макароны. «В противном случае это немного жевательно и сложно», - предупреждает она. И, в довершение, конечно, Опра добавила лишь небольшой поцелуй любимого. Трюфельная цедра .

Кукурузные спагетти и не только тефтели:

  • 5 унций спагетти с сушеной кукурузой
  • 8 унций помимо мяса
  • 2 ч. Чеснока
  • 1 т сушеного тимьяна
  • 1 т сушеного базилика
  • 1 т сушеного орегано
  • 1 т Cayenne
  • 1 т черного перца
  • 2 стакана томатного соуса (см. Рецепт ниже)
  • 1 т нарезанной петрушки
  • 4 листа базилика

Выложите в миску за мясом и добавьте все сушеные специи и перец, сформируйте шарики по 1 унции. Нагрейте соус в средней сковороде с фрикадельками и держите в тепле. Варить кукурузную пасту 10–12 минут, процедить и бросить в & frac12; C томатным соусом. Положите фрикадельки и соус на макароны и вокруг них. Украсить петрушкой, базиликом и свежим черным перцем.

Томатный соус:

  • 1 28 унций консервированных помидоров, нарезанных кубиками
  • 3 кубика нарезанных кубиками помидоров рома
  • & frac12; C Томатный сок
  • 1 луковица чеснока (запеченная в духовке @ 325 в течение 40 минут)
  • 2 ч томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • 8 веточек базилика
  • 4 веточки тимьяна
  • 2 веточки орегано
  • & frac12; T кайенский перец

Удалите жареный чеснок с луковиц, осторожно очистив кожицу и оставив обжаренные дольки чеснока.

В большой кастрюле с бульоном смешайте все ингредиенты и готовьте на среднем медленном огне 35-45 минут. Когда жидкость уменьшится наполовину, снимите с огня и приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте соус через миксер или кухонный комбайн. Если вы используете кухонный комбайн, используйте только бобовый соус, без пюре. Удалите и стебли из трав и охладите.


День 12

Веганские блины без глютена

Не позволяйте тому факту, что эти блины веганские и не содержат глютена, отговаривает вас. «Честная правда? Это лучший блин, который я когда-либо пробовала, - говорит Опра. Хотя изначально они были созданы для ее подруги, страдающей целиакией, это все еще ее «самые любимые блинчики». Этот рецепт, который включает чернику, бананы и семена льна, «невероятен», - проворковала она. На самом деле, это настолько хорошо, что Опра сказала, что им даже стоит поделиться со своим щенком Сэди.

Веганские блины без глютена

  • & frac12; чашка + ⅓ чашки муки для торта Steve’s без глютена
  • 1 ч. Л. Порошок для выпечки
  • & frac12; чайная ложка Пищевая сода
  • & frac14; чайная ложка Соль
  • 1 ст. + 1 ч. Горячая вода
  • 1 & frac12; чайная ложка Льняное семя
  • & frac12; чашка + 2 ст. Горячая вода
  • 3 ст. Веганское масло, топленое, резервное теплое
  • 3 ст. Банановое пюре
  • & frac12; чайная ложка Экстракт ванили

Взбейте вместе сухие ингредиенты. Смешайте первое количество горячей воды с семенами льна. В отдельной миске смешайте влажные ингредиенты, затем добавьте смесь семян льна. Вылейте влажные ингредиенты поверх сухих и взбивайте до смешивания.

Нагрейте плоскую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда все станет горячим, добавьте & frac12; чайная ложка веганского масла на сковороду, затем ложкой & frac14; чашку жидкого теста прямо на веганское масло. Посыпьте тесто 5 ягодами черники, плотно прижав их, чтобы они встали на место.

Когда края начнут подрумяниваться, переверните блин и слегка надавите, чтобы приготовить равномерно. Продолжайте готовить еще 3 минуты до хрустящей корочки, сразу подавайте.


13 день

Садовые овощные фахитас

На обед Опра пригласила своего друга и мастера по маникюру Глорию Л. Уильямс, также известную как Foot Nanny, присоединиться к ней, чтобы отведать вегетарианские фахитас с жареными ананасами. Бар «Сделай сам» фахита был настолько вкусным, что Опра (буквально) запела «восхитительно!»

Садовые овощные фахитас

  • 3 кукурузные лепешки (поджаренные)
  • 1 красный перец (жареный или жареный)
  • 1 гриб портобелло (на гриле или жареный)
  • 1 стакан карамелизированного лука
  • 1 нарезанный цуккини (жареный или жареный)
  • 1 ч. Измельченного чеснока
  • 8 листьев кинзы

Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне или 3-5 минут до копчения. Добавьте все овощи и готовьте 1 минуту, добавьте чеснок, перемешайте и подавайте на стол! Украсить листьями кинзы

Запеченные кукурузные лепешки:

  • 4 кукурузные лепешки, разрезанные на четвертинки

Приправить солью, перцем, кайенским перцем и тмином. Выпекать при 395 градусах 10-15, вынуть и сбрызнуть соком лайма. Отложить

Пико де Галло:

  • 1 стакан нарезанного кубиками помидора
  • & frac12; C Нарезанный кубиками красный лук
  • 1 & frac12; T Нарезанный кубиками халапеньо с семенами
  • & frac14; C Красная слива, нарезанная кубиками
  • & frac14; C Рваные листья кинзы
  • 1 ч. Сока лайма
  • 1 т лимонного сока
  • 1 т Cayenne
  • 1 т тмина

Смешайте все в миске, приправьте солью, перцем и подавайте.

Жареный ананас с чили:

  • 1 ананас (очищенные и нарезанные полосками длиной 1 дюйм)

Приправить ананас солью, перцем, тмином, порошком чипотле, кориандром. Жарьте на сильном огне до обугливания. Дайте остыть и нарежьте.


14 день

Цветная капуста и картофель Тикка Масала

Хотя в этом рецепте Тикка Масала традиционно используются сливочное масло и йогурт, используются миндальное и кокосовое молоко. 'О человек, я делаю нет скучаю по маслу, - заявляет Опра, пробуя версию шеф-повара Раймонда. «Если тебе нравится индийская еда, о боже ...» Конечно, любимой частью вкусного блюда Опры был хлеб. Или, точнее, чесночный наан. «Я должна остановиться, потому что я могла съесть много наанов», - говорит Опра. То же самое, Опра. Такой же.


Цветная капуста и картофель

  • 1 стакан жареной цветной капусты
  • & frac12; C Вареный картофель
  • & frac14; C Жареный баклажан
  • & frac12; C Нарезанный желтый лук
  • & frac14; C Карамелизированный лук-шалот (обжаренный в небольшом количестве в сотейнике)
  • & frac12; C Нарезанные грибы
  • 1 ч. Измельченного чеснока
  • 1 ст. Дартс соуса масала
  • 6 листьев кинзы
  • 1 хлеб наан или лаваш (натертый с 1 т измельченного чеснока)
  • 1 ч. Оливкового масла

В большой сотейнике нагрейте масло и обжарьте лук до карамелизации. Добавить грибы и картофель, варить, пока картофель не начнет слегка ломаться. Добавьте чеснок, баклажаны и цветную капусту. Варить 2-4 минуты на среднем огне.

Обжарьте чесночный наан на сухой сковороде на сильном огне или прямо над пламенем, пока не подрумяните, отложите в сторону. Добавить соус тикка масала и довести до кипения 1-2 минуты. Выложить в миску и сверху выложить карамелизированный лук-шалот и кинзу.

Соус Дартс Масала

  • 4 стакана кокосового молока
  • 1 ч. Сока лайма
  • 1 & frac12; C Консервированные помидоры
  • & frac12; C нарезанный лук
  • 2 т нарезанных кубиками халепеньоса
  • 4 ч. Измельченного чеснока
  • 1 т тмина
  • 1 ч. Кориандра
  • 3 ч. Копченой паприки
  • 1 т кокосового сахара
  • 1 кусочек лемонграсса нарезанный

Смешайте все в средней кастрюле и тушите 20-30 минут, смешайте в кухонном комбайне и процедите.


День 15.

Суп из жареного перца из семейной реликвии и овощная брускетта

«Еще один день, еще одна еда» в 30-дневном испытании Опры на основе растений. О ИЛИ ЖЕ официально на полпути, и сегодня она напоминает нам, что «мы помогаем внести свой вклад в здоровье на планете!»

В течение 15-го дня шеф-повар Раймонд подал суп «деликатесо» с овощной брускеттой; Собираетесь ли вы на рынок или у вас есть собственный сад, Опра отмечает, что помидоры еще очень сезонные. И если - как и мы - вам интересно, как правильно произносить «bruschetta» (мягкий ч или твердый ??), шеф-повар Раймонд говорит, что это действительно «как угодно!»

Суп:

  • 8 болгарских перцев (жареных, очищенных и нарезанных)
  • 1 халапеньо (жареный, очищенный и нарезанный)
  • 1 лук (нарезанный кубиками)
  • 1 стакан сельдерея (нарезанный кубиками)
  • 1 стакан моркови (очищенной и нарезанной)
  • & frac12; C Помидор (нарезанный кубиками)
  • 1/3rdC Чеснок (нарезанный)
  • 4 C Овощной бульон
  • 1 стакан миндального или соевого молока
  • 1 ч. Оливкового масла
  • 4 листа базилика
  • & frac12; t Петрушка (нарезанная)
  • 4 листа кинзы
  • 1 т порошка карри
  • 1 т Cayenne
  • & frac12; Т Тмин (молотый)
  • 1 т кориандра (молотого)

В большой кастрюле для бульона разогрейте 1 т оливкового масла на среднем огне. Добавить лук и варить до карамелизации. Далее добавляем морковь и сельдерей; варить до готовности. Теперь добавьте чеснок и жареный перец; варить до появления аромата, около 2-3 минут. Уменьшите огонь и добавьте кориандр, тмин, кайенский перец и порошок карри, затем варите 3-5 минут, пока специи не распустятся. Добавить нарезанные кубиками помидоры и варить, пока жидкость почти полностью не сварится. Добавить овощной бульон и миндальное молоко и варить 20 минут на слабом огне; Приправить солью и перцем. Поместите небольшое количество супа в высокоскоростной блендер и взбейте до однородной массы; охладитесь в ледяной ванне.

Суп-гарнир:

  • 3 картофеля с пальцами
  • & frac12; C Смешанные грибы
  • 1 сладкий перец (жареный, очищенный и нарезанный кубиками)
  • 2 ч. Лука (нарезанного кубиками)
  • 3 помидора черри (разрезать пополам)

Картофель отварить в небольшой кастрюле с подсоленной водой до готовности. Вынуть из воды и дать остыть. Затем разрежьте картофель пополам, затем обжарьте срезанной стороной вниз в очень небольшом количестве оливкового масла до золотисто-коричневого цвета, что займет около 3-5 минут.

Обжарьте грибы в небольшом количестве оливкового масла до карамелизации, затем добавьте нарезанный кубиками лук, жареный перец и помидоры. Варить на среднем огне, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте жареный картофель и мелко нарезанную петрушку.

Овощная брускетта:

  • 1 нарезанный хлеб с семенами (разрезанный пополам)
  • 3 помидора черри
  • 1 чайная ложка авокадо (нарезанная кубиками)
  • 1 столовая ложка жареного перца (нарезанного кубиками)
  • 1 т огурца (нарезанного кубиками)
  • 1 т петрушки (нарезанной)
  • 2 листа базилика
  • 1 зубчик чеснока

Поджарьте хлеб, затем раздавите зубчик чеснока и натрите хлеб после поджаривания. Смешать все овощи вместе, приправить солью и перцем. Украсить петрушкой и базиликом.


День 16

Рулеты

Сегодня Опра пригласила на обед особенного гостя: Сьюзи Эмис Кэмерон , автор План питания один раз в день , книга, которая вдохновила Опру есть хотя бы одну растительную пищу каждый день в течение 30 дней, чтобы помочь планете. Но в своем последнем видео Lady O делится одним важным уточнением:

«Я думаю, многие люди путают это, думая, что это Только еда в день », - говорит она о проблеме. 'Но это просто один еда в день. Вот почему это так здорово ».

Кэмерон подтвердила, что речь идет только о том, чтобы отказаться от одного из ваших обычных трехразовых приемов пищи «ради более здорового дня и здоровой планеты».

Если вам интересно точный Сьюзи сказала Опре, что, основываясь на ее исследованиях с различными учеными-климатологами, заменив один из приемов пищи на растительную, всего на 30 дней, вы можете сэкономить 16 000 галлонов воды. А с точки зрения выбросов углекислого газа, это позволяет сэкономить 253 мили. Для сравнения: поездка из Бостона в Нью-Йорк составляет 230 миль!

Поскольку Опра все еще набирает обороты, на 16-й день Сюзи зашла показать Опре, как готовить блинчики с начинкой - одно из любимых блюд ее детей. Ознакомьтесь с рецептом ниже. И профессиональный совет от Опры? 'Соус делает это!'

Ингредиенты:

  • 1 упаковка рисовой бумаги
  • 1 пакет рисовой лапши (кипяченой 6 минут, охлажденной)
  • 1 бутылка сладкого тайского соуса чили (добавьте нарезанную кинзу и мяту)
  • 1 сладкий перец
  • 1 красный лук (замочите в ледяной воде на 3 минуты)
  • 1 стакан нарезанных грибов шитаке
  • 1 стакан нарезанного огурца
  • 1 ст. Л. Нарезанной моркови
  • 1 кусочек нарезанного стебля брокколи
  • 6 спаржи со спаржей
  • 1 Фресно Чили
  • & frac14; C Монетный двор
  • & frac14; C Тайский базилик
  • & frac14; C Кориандр
  • 1 упаковка веганских яиц
  • 4 тонны измельченного арахиса
  • 1 упаковка съедобных цветов
  • 4 C Смешанная зелень

Сварить веганское яйцо в плоский омлет и нарезать прямоугольниками размером 2 на 5 дюймов; отложить. Замочите рисовую бумагу в воде комнатной температуры на 10-15 секунд. (Смесь станет более мягкой, когда вы положите ее на разделочную доску.) Посыпьте зеленью и цветами рисовую бумагу, затем выложите веганский омлет с яйцом в центр. Далее: Теперь неправильный порядок сборки рулонов! Только не забудьте добавить много трав и измельченного арахиса. При скатывании загните края примерно на 1 дюйм, затем сверните его, как если бы вы делали буррито, с «яйцом» и цветами. Держите рулеты свежими, накрыв их влажным полотенцем, пока вы собираете остальные.


День 17

Лапша Ло Мейн с овощами

Теперь, когда Опра прошла более половины своего 30-дневного испытания, она и шеф-повар Рэймонд вошли в тупик - и леди О думает, что она даже нашла идеальный продукт на основе растений. Этот ло мейн сделан из лапши без яиц и овощей, включая грибы. Наслаждаться!

Соус для лапши:

  • 3 ч. Темного соевого соуса
  • 1 ч. Лёгкого соевого соуса
  • 1 ч.л. грибного соевого соуса
  • 1 ч.л. соуса Шрирача
  • 1 т кунжутного масла
  • 1 т кокосового сахара

Смешайте все в небольшой миске и отставьте.

Ло Мейн:

  • Лапша Ло Мейн без яиц, 6 унций
  • & frac14; C Шпинат
  • & frac14; C Бланшированная брокколи, нарезанная мелкими соцветиями
  • & frac12; C Красный лук нарезанный
  • 3 ч. Зеленого лука
  • & frac14; C Морковь Жюльен
  • & frac12; C Нарезанные грибы
  • 4 бланшированных спаржи и нарезанная ломтиками спаржа
  • 1 ч. Измельченного чеснока
  • 1 т нарезанного имбиря
  • 3 листа базилика
  • 6 листьев кинзы
  • & frac14; C Соус для лапши
  • & frac12; T Масло канолы

В большой сотейнике с антипригарным покрытием разогрейте масло на сильном огне. Добавьте лук, грибы и морковь; варить до мягкости. Добавьте чеснок и лапшу lo mien, затем варите 2–3 минуты. Добавьте спаржу, шпинат, имбирь и брокколи. Добавьте соус для лапши и готовьте 1 минуту. Выложите в миску среднего размера и украсьте зеленью.


День 18.

Кукурузная паста Penne 'Spring'

Сегодняшнее кулинарное видео сопровождалось появлением очень особенного гостя ... вроде того. Пока Опра и шеф-повар Рэймонд готовили свой последний ланч на растительной основе - «восхитительную» кукурузную пасту пенне без молочных продуктов primavera - кокер-спаниель Lady O. Сэди явно захотела отведать кусок последнего творения шеф-повара. Посмотрите веселое видео, в котором Сэди умоляет откусить от нее, а также последний 30-дневный рецепт испытания от шеф-повара Раймонда - ниже.

Томатный соус:

  • 1 28 унций консервированных помидоров, нарезанных кубиками
  • 3 кубика нарезанных кубиками помидоров рома
  • & frac12; C Томатный сок
  • 1 луковица чеснока (запеченная в духовке @ 325 в течение 40 минут)
  • 2 ч томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • 8 веточек базилика
  • 4 веточки тимьяна
  • 2 веточки орегано
  • & frac12; T кайенский перец

Удалите жареный чеснок с луковиц, осторожно очистив кожицу и оставив обжаренные дольки чеснока. В большой кастрюле для бульона смешайте все ингредиенты и готовьте на среднем медленном огне 35-45 минут. Когда жидкость уменьшится вдвое, снимите с огня и приправьте солью и перцем. Затем осторожно пропустите соус через миксер или кухонный комбайн. Если вы используете кухонный комбайн, только взбивайте соус; не пюре. Удалите стебли с трав и охладите.

Макароны:

  • 2 кукурузы Пенне
  • 1 & frac12; C Томатный соус (сохранять тепло) (рецепт ниже)
  • 3 ч. Кабачков (нарезанных кубиками)
  • 3 т желтых кабачка (нарезанных кубиками)
  • & frac14; C Спаржа (нарезанная монетами и бланшированная)
  • 6 помидоров черри
  • 1/3rdC Грибы
  • 3 т белой кукурузы
  • 2 ч. Болгарского перца (нарезанного кубиками)
  • 1 ч. Чеснока (нарезанного)
  • 4 листа базилика
  • 1 т петрушки (нарезанной)

Обжарьте все овощи отдельно с очень небольшим количеством оливок и отложите. Готовьте макароны в большой кастрюле с небольшим количеством соли. Макароны нужно варить не менее 10 минут в кипящей воде. Нагрейте 1 стакан томатного соуса в средней кастрюле, затем отставьте. Соедините все овощи и нагрейте на среднем огне; в горячем виде добавить измельченный чеснок и петрушку. Слейте пасту из воды, затем положите в теплый томатный соус и аккуратно добавьте приготовленные овощи. Поместите в небольшую миску, затем добавьте оставшийся соус поверх макарон. Украсить листьями базилика.


День 19

Тартин из свежих овощей

Опра почти подошла к финишу своей задачи, но она все еще сильна. Фактически, с этим овощным тартином - «легким, легким, легким» рецептом, который является отличной альтернативой ее обычным утренним тостам с авокадо, - Опра говорит, что «чувствует это»! Что касается Сэди, которая вчера тоже хотела принять вызов? Она все еще это чувствует - только сегодня чуть тише.

Ингредиенты:

  • 2 ломтика хлеба с семенами (поджаренный)
  • 2 ломтика спелых помидоров
  • 6 ломтиков французского редиса
  • Бланшированная спаржа с 4 копьями
  • 4 ломтика жареного перца
  • 6 маленьких листьев базилика
  • 1 & frac12; t Поджаренные тыквенные семечки
  • 2 т обжаренных семечек подсолнуха
  • 1 т нарезанной петрушки

Приправить все овощи солью и перцем. Начните с нарезанных помидоров, затем жареного перца, спаржи, редиса. Закончите поджаренными семенами и свежей зеленью.


День 20

На 20-й день Опра попробовала свекольный бургер - также известный как «Несведущий бургер» из True Food Kitchen, оздоровительного ресторана, расположенного по всей стране (вы можете найти один рядом с тобой здесь ). Шеф-повар Роберт из True Food подал бургер Опре и ее гостям на ужин с небольшим количеством хикама и измельченным авокадо с небольшим салатом из капусты на стороне.

Хотя Опра, возможно, поначалу была немного скептична, после того, как откусила свекольный бургер, она сказала: «Мне это нравится». очень много.' И, конечно же, она не забыла спросить шеф-повара Роберта, не собирается ли он ей кое-что оставить - похоже, леди О надеется скоро отведать гамбургер!


21 день

Гороховый суп с брускеттой из груши и грибов

Опра почти подошла к финишу своего 30-дневного испытания - и, хотя ей понравилась последняя «смесь» от шеф-повара Раймонда, она предложила одно небольшое изменение: «Я не знаю, что мне нравятся груши с грибами ... но вы все можете нравится это! Я люблю грушу в салате, но не с грибами ». Урок? Попробуйте грибы и груши - мы имеем в виду спаривание -на свой страх и риск.

Суп:

  • 6 C Сушеный колотый горошек (замочить на 4 часа и отсортировать)
  • 2 ст. Нарезанного кубиками лука
  • 1 стакан нарезанной кубиками моркови
  • 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 1 пучок тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 6 C Овощной бульон
  • 1 т Cayenne
  • 1 т куркумы
  • 1 т жидкого дыма
  • 3 копья спаржи (нарезанные и бланшированные)
  • 3 картофеля с ручкой (отварной и нарезанный)
  • 1 т нарезанной петрушки
  • 1 т лимонного сока
  • & frac12; T оливковое масло

В большой кастрюле обжарьте лук и чеснок до карамелизации. Добавьте морковь и сельдерей и продолжайте варить на среднем огне до готовности. Теперь добавьте замоченный горошек и сушеные специи и варите, пока специи не расцветут. Добавьте свежий тимьян, овощной бульон и жидкий дым; варить на среднем огне 20-30 минут или пока горох не станет мягким. Смешайте 2 чашки горячего супа в высокоскоростном блендере до однородной массы и снова добавьте в суп. Заправить суп солью, перцем, лимонным соком. Добавьте в суп нарезанную спаржу и картофель и подавайте в средней миске, украсив нарезанной петрушкой.

Брускетта с грушами и грибами:

  • 1 ломтик поджаренного багета
  • 1 столовая ложка нарезанной кубиками груши (обжаренная в сотейнике до карамелизации, но, как отметила Опра, груши не обязательны!)
  • 2 ч. Тушеных грибов (нарезанных)
  • & frac12; t нарезанная петрушка

Приправьте грибы и груши солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выложить грибы на тосты, сверху выложить жареные груши. Украсить мелко нарезанной петрушкой.


День 22

Фарро с горохом, спаржей, соусом песто и вялеными оливками

Сегодня Опра дала шеф-повару Рэймонду передышку, чтобы сама сходить на кухню и приготовить один из рецептов из своей поваренной книги 2017 года. Еда, здоровье и счастье: 115 точных рецептов отличной еды и лучшей жизни . Сегодняшний обед - один из ее любимых из книги: фарро с горошком, спаржей, соусом песто и вялеными оливками, сочетание Создано шеф-поваром Тарин что Опра говорит, что это «вкусно!» Посмотрите, как Леди создает рецепт ниже - а затем дайте нам знать, если решите приготовить его самостоятельно, в комментариях!

Ингредиенты:

  • Соль
  • & frac34; чашка фарро с жемчугом (или заменитель полбы, ягод пшеницы или ячменя)
  • 6 стеблей спаржи, обрезанные деревянистые концы
  • 1 стакан свежего очищенного горошка или размороженного замороженного горошка
  • & frac12; чашка масличных оливок, без косточек и разрезанных пополам
  • & frac12; чашка горохового песто
  • 2 чашки рукколы
  • & frac14; чашка тонко нарезанных свежих оливок
  • Свежемолотый черный перец
  • & frac14; чашка тертого (на микроплане) сыра пармезан
  • & frac14; чашка кедровых орехов, поджаренных

Направления:

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте фарро и готовьте 20-25 минут до состояния al dente. Слейте воду, промойте холодной водой и переложите в сервировочную миску.

Тем временем наполните большую миску льдом и водой, чтобы приготовить ледяную ванну. Наполните вторую большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне. Посолите воду, затем добавьте спаржу и варите до состояния al dente, около 3 минут, немного больше или меньше, в зависимости от толщины стеблей. С помощью шумовки выньте спаржу из ванны с ледяной водой, промокните бумажными полотенцами, затем нарежьте спаржу тонкими ломтиками по диагонали. Добавьте горох в кипящую воду и варите около 1 минуты до состояния al dente. Слейте воду, перенесите в ванну с ледяной водой, затем снова слейте воду и промокните бумажными полотенцами.

Добавьте к фарру спаржу и оливки, затем добавьте песто и перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты песто. Добавьте рукколу и чеснок. Приправить солью и перцем, посыпать пармезаном и кедровыми орехами и подавать.


23 день

Пурпурный лущеный горох краудер с тушеной бамией


Отличные новости, вы все: на 23-й день, когда Опра устроила одно испытание на растительную пищу в день, O of ИЛИ ЖЕ вернуться к своим корням. Для сегодняшнего обеда в своем офисе шеф-повар Раймонд приготовил веганский вариант с пурпурной шелухой и густым горошком с бамией - и это было так хорошо, что вернуло южный акцент леди О.

Горох:

  • 1 фунт пурпурного горошка
  • 1 фунт гороха краудера
  • 1 Lg желтого лука
  • 4 стебля сельдерея
  • 3 моркови
  • 8 зубчиков чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1 пучок свежего тимьяна
  • 3 веточки розмарина
  • 2 ст. Хлопьев чили

Все овощи нарезать крупными кусочками, приправить солью и перцем. Запекать в духовке при 425 градусах до легкого обугливания. Разложите все в двух горшках и залейте водой или овощным бульоном. Сварить горошек до готовности, вынуть сваренные овощи и переложить в блендер; пюре до однородности. Добавьте смешанные овощи обратно в горох, затем приправьте солью и перцем.

Обжаренная бамия:

  • 1 фунт свежей бамии
  • 2 помидора семейной реликвии

Разогрейте духовку до 350 градусов, затем четверть помидоров и приправьте солью, перцем, сушеным базиликом и хлопьями чили. Помидоры поставить в духовку на 35-45 минут. Нарезать бамию на & frac12; дюймовые части. Обжарить бамию в 1 т оливкового масла, приправив солью, перцем и кайенским перцем. Добавьте теплые сушеные помидоры и наслаждайтесь.


24 день

Обед в P.S. Кухня в Нью-Йорке

В день 24 из 30 леди О твердо намерена завершить свое испытание, даже когда она путешествует. Во время недавней командировки в Нью-Йорк она не нарушила свое обязательство раз в день есть растительную пищу, пригласив Гейл и кинопродюсера Рики Штрауса пообедать в Нью-йоркский P.S. Кухня , который предлагает меню на растительной основе из свежих ингредиентов. Любительница бургеров Гейл, конечно, была настроена скептически, но когда трио попробовало Beyond Burger, они все вау. 'Это является хорошо!' - призналась Гейл. Смотрите их обзоры ниже.


День 25.

Брюссельская капуста в мисо-глазури, свекла, бок-чой и бамбук

Оставалось всего 5 дней, и Опра решила пригласить свою соседку Уранию на «красивый» обед из глазированной мисо брюссельской капусты со свеклой, бок-чой и бамбуком. Но будьте осторожны: Опра предупреждает, что этот рецепт может быть немного сложнее. Это, конечно, если у вас нет шеф-повара или вы счастливы быть В самом деле в приготовлении пельменей. В любом случае, наслаждайтесь видео ниже!

Брюссельская капуста:

  • 2 C Бланшированная брюссельская капуста
  • 1 Lg свеклы (жареная 1,5 часа в духовке при 375 градусах)
  • 3 Бэби бок-чой
  • & frac14; C Бамбук
  • 1 т нарезанного чеснока
  • 2 ст. Листьев кинзы
  • 1 ст.л. мисо-горчичного соуса
  • 4 шт. Овощные пельмени
  • 1 ч. Чили соуса

Нарежьте свеклу на кусочки размером 1 x 1 дюйм. Разрезать ростки пополам и обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Когда ростки карамелизируются, добавьте свеклу, бок-чой и бамбук; приправить солью, перцем и измельченным чесноком. Глазировать овощи в мисо-горчичном соусе.

Овощные клецки:

  • & frac12; фунт Помимо мяса
  • & frac14; C Свекла, нарезанная кубиками
  • 2 ч. Приготовленных баклажанов, нарезанных
  • 1 ч. Измельченного чеснока
  • 2 ч. Нарезанного имбиря
  • 1 ч. Нарезанной кинзы
  • 1 ч. Нарезанного зеленого лука
  • Wonton Wrappers

Все смешать и тщательно перемешать в миске. Разморозьте обертки и поместите небольшое количество в центр. Смажьте края холодной водой из-под крана, затем сложите клецки и закройте. Прокипятить 2-3 минуты и вынуть из воды; бросить в соус чили.

Соус чили:

  • 1 стакан черного уксуса
  • 1 т Я ива
  • 1 т нарезанного имбиря
  • 1 т нарезанного чеснока
  • 1 т Самбала
  • 1 ч. Нарезанной кинзы
  • 1 т нарезанного перца серано
  • 1 т агавы
  • Все смешать и остыть
  • Мисо-горчичный соус:
  • 4 т красный мисо
  • 2 ч. Семян черного кунжута
  • 2 ч. Дижонской горчицы
  • 1 т веганский май
  • 2 зубчика чеснока
  • & frac12; т Cayenne
  • 2 т воды
  • & frac14; C Оливковое масло
  • 3 стакана рисового уксуса

Смешайте все, кроме масла, в высокоскоростном блендере. Пюре до однородной консистенции, затем медленно добавляйте масло до эмульгирования. Приправить солью и перцем.


26 день

Овощной сэндвич на гриле с запеченными чипсами из сладкого картофеля

Если вы настроены на легкий растительный рецепт на выходные, попробуйте сэндвич с овощами на гриле от шеф-повара Раймонда. легкий . На самом деле настолько легко, что Опра думает, что даже Гейл Кинг, которая «едва умеет готовить блины», могла бы это сделать. И если, как Lady O, вам нравятся ваши бутерброды дополнительный хрустящий, она предлагает дважды поджарить хлеб . А интересный факт? Горчица, которую использовал дуэт на этом бутерброде был показан на любимые вещи этого года .Наслаждаться!

Сэндвич:

  • 2 ломтика мультизернового хлеба (поджаренного)
  • 2 ломтика спелых помидоров
  • 4 тонких ломтика авокадо
  • 1 нарезанный баклажан
  • 1 нарезанный болгарский перец
  • 1 нарезанный красный лук
  • 1 нарезанный цуккини
  • 1 нарезанный гриб портобелло
  • & frac12; C Листья рукколы
  • 2 т обезжиренного майонеза
  • 3 т горчицы халапеньо

Разожгите гриль на сильный огонь. Приправьте баклажаны, перец, грибы, лук и кабачки солью, перцем, кайенским перцем, сушеным базиликом и тмином, а также небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте все овощи на гриле до готовности, стараясь не поджечь. Снимите с гриля и дайте немного остыть. Нанесите майонез и горчицу на поджаренный хлеб; Этот бутерброд не может быть неправильным, главное, чтобы все было между двумя ломтиками хлеба!

Чипсы из сладкого картофеля:

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками на ноже для мандолины или ножом, чем тоньше, тем лучше. Аккуратно выложите картофель на противень и приправьте трюфельной солью и свежим перцем. Выпекать при 375 градусах 10-15 минут на силпате, переворачивая каждые 5 минут. Когда все будет готово, достаньте из духовки и приправьте кайенским перцем.


День 27

Карри из желтой кукурузы

Воскресный обед Oprah's Day 27 - это «веганское наслаждение», приготовленное с соусом карри из кокосового молока. Еще до того, как она откусила первый кусочек, леди О сказала: «Я знаю, что этот гон будет хорош». Она была права. И это было не только восхитительно, но еще и красиво - настолько, что она даже заставила шеф-повара Раймонда аплодировать себе!


Ингредиенты:

  • 1 стакан свежей желтой кукурузы
  • 1 стакан жареного японского баклажана
  • 1 чашка жареных грибов шитаке
  • 1 C Запрещенный вареный черный рис
  • & frac12; C Жареный сладкий перец
  • & frac12; C обжаренная брокколи
  • 4 листа базилика
  • 6 листьев кинзы
  • 1 т нарезанного чеснока
  • & frac34; C Кукурузный соус карри (см. Ниже)
  • 1 т оливкового масла
  • 1 лайм

В большой сотейнике разогрейте чеснок в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить все овощи и обжарить до горячего состояния. Добавьте & frac12; C соуса карри, затем довести до кипения. Выложите приготовленный рис в центр миски, затем выложите овощи карри вокруг риса. Украсить небольшим количеством цедры лайма и зелени. При необходимости используйте излишки соуса.

Кукурузный соус карри:

  • 1 чашка тертой желтой кукурузы
  • & frac12; C Нарезанный желтый лук
  • & frac14; C Нарезанные кубиками фресно-чили
  • 1 ч. Нарезанного имбиря
  • 2 ч. Измельченного чеснока
  • & frac12; t Поджаренный молотый тмин
  • & frac12; t обжаренный молотый кориандр
  • & frac14; т Cayenne
  • 1 ч. Пасты из тамаринда
  • 1 ч. Дижонской горчицы
  • 2 ч. Сока лайма
  • 2 банки кокосового молока
  • 1 ч. Оливкового масла

В средней кастрюле для соуса карамелизируйте лук до золотистого цвета, затем добавьте перец чили, имбирь и чеснок. Варить до ароматности. Добавьте специи и цветение. Добавьте тертую кукурузу, горчицу и пасту из тамаринда и готовьте почти до полного высыхания. Добавьте кокосовое молоко и сок лайма; Приправить солью и перцем. Готовьте, пока не станет меньше & frac14; . Взбейте пюре ручным блендером и процедите через дуршлаг. Холод.


День 28

Суп из тортильи с кукурузным салатом

Опра говорит, что к настоящему времени «вы все видели, как я ем достаточно», но последний рецепт шеф-повара Раймонда, суп из тортильи, так же восхитителен, как и остальные его творения - и » очень ' легко сделать. Lady O рекомендует измельчить лепешки поверх супа, чтобы немного хрустеть, и наслаждайтесь!

Суповая база:

  • 1 желтый лук (нарезанный большими кусочками)
  • 7 зубчиков чеснока (раздавленных)
  • 2 уха кукурузы
  • 2 стебля сельдерея (большие кусочки)
  • 1 морковь (большие кусочки)
  • 6 C Овощной бульон
  • 28 унций консервированных жареных помидоров
  • 1 ч. Чили порошка
  • 1 т молотого тмина
  • 1 т сушеного орегано
  • 1 т Cayenne
  • 1 ч. Сока лайма
  • 3 кукурузные лепешки (разрезанные на четвертинки)
  • 1 ст. Листьев кинзы

Приправьте овощи солью, перцем и сушеными специями. Выложите на противне нарезанные лепешки и запекайте 25 минут при 375 градусах. После обжаривания достаньте из духовки и нарежьте кукурузу, когда она остынет. Добавьте овощи, кукурузные початки, помидоры и овощной бульон. Варить 20-30 минут на среднем огне, затем приправить солью и перцем. Удалите початки из кастрюли и взбейте в кухонном комбайне до однородной массы. После получения однородной массы добавьте сок лайма. Выложить в миску и украсить листьями кинзы.

Кукурузный салат:

  • 2 ядра кукурузы
  • 6 помидоров черри (разрезать пополам)
  • & frac12; T нарезанный кубиками красный лук
  • & frac12; T нарезанный халапеньо
  • & frac14; C Дикая руккола
  • 1 лайм (цедра и сок)
  • 1 т нарезанной петрушки
  • 1 ст. Листьев кинзы

Запекать кукурузу в духовке при 350 градусах 10 минут. Все смешать и переложить в небольшую миску.


День 29

Веганский овощной 'Pot Pie'

Опра говорит, что нет ничего лучше уютного костра и одного из ее любимых блюд: пирога с горшочком. Но она объясняет, что ее последняя растительная еда - это не просто старый пирог. «Пару лет назад у меня был праздник для легенд мужчин, и я хотел создать веганское блюдо, которое не было бы просто грибным стейком, который все подают, - поэтому я попросил шеф-повара придумать горшок с корнеплодами. пирог, - говорит Опра.

И спустя годы ее блестящая идея все еще приносит свои плоды. «Посмотри на эту корочку! Это чешуйчатая корочка - без глютена и без молочных продуктов ... выглядит вкусно, вкусно ... а кто не любит пирог с марихуаной? Я создал это для всех людей, которые были веганами на растительной основе. И все люди [на мероприятии], которые ели короткие ребрышки, смотрели на людей, которые ели это говоря: 'Я хочу немного который . ''

Веганский пирог без глютена

  • 1 стакан + 1 ст. + 1 ч. Универсальная мука для выпечки Bob’s Red Mill без глютена
  • & frac12; чайная ложка Кошерная соль
  • & frac14; чашка + 2 ст. Баланс Земли, кубики и замороженные
  • 3 ст. + 1 ч. Вода, осушенный изо льда

Смешайте в миске муку и соль. Порезать замороженное масло до тех пор, пока оно не станет едва заметным, не нагревая масло от тепла рук. Сбрызните холодной водой и высыпайте муку, пока не начнет формироваться растрепанное тесто. Плотно оберните тесто полиэтиленом, выпуская воздушные карманы. Поставить в холодильник на 1 час. С помощью скалки на обильно посыпанной мукой поверхности разровняйте тесто до уровня & frac14; дюйма и вырежьте кружочки по размеру верхней части формы для запекания. Переложите круги в поднос для листов, выстланный пергаментом, и вымойте поверхность каждого круга яйцом. Выпекайте в духовке при 375 ° F в течение 10 минут. Затем уменьшите температуру до 325 ° F, поверните противень и готовьте 5 минут до хрустящей корочки.

Ингредиенты для пирога:

  • & frac14; C Бланшированная цветная капуста
  • & frac12; C Вареный картофель, нарезанный кубиками
  • & frac14; C Бланшированная морковь
  • & frac14; C Бланшированная спаржа
  • & frac14; C Жареный, лук
  • & frac14; C Бланшированный пастернак
  • & frac14; C Бланшированный горох
  • & frac12; C Тушеные грибы
  • 1 т нарезанной петрушки
  • 1 C Веганский Бешамель (см. Ниже)
  • 4 т уменьшенного овощного бульона
  • 1 т лимонного сока
  • 1 т нарезанного чеснока
  • & frac14; т Cayenne

Смешайте все в миске и приправьте морской солью и большим количеством свежего черного перца. Вы можете заранее испечь корочку веганского пирога или закрыть крышкой безопасного для духовки блюда. Если вы предварительно запекаете корочку пирога, просто разогрейте начинку на сковороде и переложите в миску; затем поместите предварительно испеченную корочку для пирога и наслаждайтесь! Если вы закрываете миску, нарежьте тесто немного больше, чем блюдо, и тщательно закройте края. Выпекать при 375 градусах 20 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и смажьте корку оливковым маслом. Приправить свежим перцем и морской солью.

Веганский бешамель:

  • 2 & frac12; T Земля Баланс
  • 2 ч. Муки AP без глютена
  • 1 & frac34; C Немолочное молоко
  • & frac14; C Миндальное молоко
  • Целый мускатный орех
  • & frac12; T нарезанный чеснок
  • & frac12; t оливковое масло

В средней кастрюле обжарьте чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте жидкости к чесноку и доведите до кипения; приправить солью, перцем и целым мускатным орехом (использовать микропланшет). В тушеном огне. баланс земли, пока он не станет горячим, затем медленно добавьте муку без глютена. Готовьте на медленном огне до образования пасты, это займет 3-6 минут. Теперь медленно влить в горячую жидкость и варить, пока смесь не загустеет, еще 5-10 минут. Нагрев должен быть чуть ниже среднего. После загустения процедить через дуршлаг и охладить.


30 день

Овощной суп и поджаренный салат из киноа

Она сделала это! Пообещав есть одну растительную пищу в день в течение 30 дней, чтобы помочь планете, Опра официально достигла своей цели. И не только это, но в некоторые дни она ела два растительные блюда - или даже все три! И личный вызов леди О помог планете и ее собственное благополучие.

'Мне хорошо!' она говорит. «Я не разбирался в весах, но скажу следующее: я чувствую себя легче, и я могу честно сказать, что один раз в день есть растительные продукты - это самая легкая вещь в мире».

Спасибо за то, что вы следите за путешествием Опры - и если вы ищете последний рецепт, посмотрите суп и нарезанный салат от шеф-повара Раймонда ниже!

Суп:

  • 1 стакан вареной фасоли
  • & frac14; C Бланшированная спаржа
  • & frac14; C Тушеный лук
  • & frac14; C Бланшированная морковь
  • & frac14; C Тушеные грибы
  • & frac14; C Жареные на огне помидоры
  • & frac14; C Жареный фиолетовый картофель
  • & frac14; C Жареный перец
  • 1 ч. Измельченного чеснока
  • 1 т измельченного тимьяна
  • 1 т нарезанного базилика
  • & frac14; т Cayenne
  • 4 C Овощной бульон
  • 1 т оливкового масла

В среднем бульоне разогрейте оливковое масло. Добавить все овощи и специи и варить 3-5 минут на среднем огне. Запекать и довести до кипения, затем добавить зелень и варить 10-15 минут. Приправить суп солью и перцем, затем украсить рубленой петрушкой.

Салат:

  • 1 стакан Приготовленной киноа (тост из киноа на сковороде перед приготовлением до темно-коричневого цвета)
  • 1 ч. Нарезанного изюма
  • 1 ч. Нарезанного красного лука
  • 1 т обжаренных кедровых орехов
  • 1 ст.л. перца халапеньо
  • 2 стакана нарезанного сливочного салата
  • & frac14; C Нарезанные кубиками огурцы
  • 6 шт. Помидоров Черри, разрезанных пополам
  • 1 т горчичного винегрета
  • Свежий базилик и кинза

Смешайте все в миске и приправьте солью и перцем. Украсить свежей зеленью.

Горчичный винегрет

  • 1 т Дижон
  • & frac12; Шампанское уксус
  • 1 т меда
  • 1 т измельченного чеснока
  • & frac12; t Черный перец
  • & frac14; t Острый соус
  • 1 стакан масла авокадо

Смешайте все в миске и подавайте!


Для больше способов прожить свою лучшую жизнь плюс все, что есть Опра, подпишитесь на наш Новостная рассылка !

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io Реклама - Продолжить чтение ниже